Ensaladas

Ensaladas

Chef: Christopher Carpentier

Programa: Cocina de Autor


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Ingredientes:

Ensalada de tomate mozzarella y jamón

Aceitunas negras descarozadas 100 g

Albahaca Hojas

Tomates 2 Unidades

Aceite de ajo 9 cdas.

Sal y Pimienta A gusto

Mozzarella fresca 200 g

Jamón crudo 4 Fetas

Aceto balsámico 3 cdas.


Ensalada de verdes y queso de cabra

Aceto balsámico 3 cdas.

Estragón 1 cda.

Mezclum de Hojas Verdes 200 grs.

Berro 100 g

Sal y Pimienta A gusto

Queso de cabra 400 g

Nueces 100 g

Azúcar 1/2 Taza

Aceite de oliva 9 cdas.

Agua 2 cdas.

Rúcula 1 Paquete


Ensalada Oriental

Rúcula 1 Paquete

Salsa de soja 2 cdas.

Pechugas de pollo 2 Unidades

Jugo de limón 1 cda.

Aceite de oliva 3 cdas.

Ají molido 1 cdita.

Vinagre de vino blanco 10 cc

Sal y Pimienta A gusto

Berro 100 g

Azúcar 20 grs.

Mezclum de hojas verdes 200 g

Puntas de espárragos blanqueadas 50 g

Aceto balsámico 2 cdas.

Semillas de sésamo 2 cdas.

Procedimiento:

Ensalada de tomate mozzarella y jamón crudo

- Corte las aceitunas.
- Prepare un aderezo en un bowl mezclando el aceto balsámico con las aceitunas, sal, pimienta y añada el aceite de oliva batiendo hasta emulsionar. Reserve.
- Corte los tomates en ruedas.
- Corte la mozzarella en ruedas.
- Corte las fetas de jamón crudo con cuadrados.
- Lave bien la albhaca.
- En un plato coloque una rueda de tomate, una de mozzarella, unas hojas de albahaca, una feta de jamón crudo, una rueda de tomate y repita la operación 3 veces hasta terminar con tomate.

Ensalada de verdes y queso de cabra

- Prepare un aderezo en un bowl mezclando el aceto balsámico con estragón fresco, sal, pimienta y añada el aceite de oliva batiendo hasta emulsionar. Reserve
- En una olla coloque el azúcar y añada el agua, deje derretir y añada las nueces. Baje el fuego y revuelva bien.
- Coloque las nueces con el caramelo sobre un silpat y deje enfriar. Luego pique bien con un cuchillo.
- Corte el queso de cabra con las manos en trozos.
- Lave bien las hojas verdes y seque.
- Dentro de un bowl corte las hojas verdes con las manos, añada el queso de cabra y las nueces picadas.

Ensalada Oriental

- Prepare un aderezo en un bowl mezclando una cucharada de salsa de soja, azúcar, el ají molido, el vinagre, sal, pimienta y añada el aceite de oliva batiendo hasta emulsionar. Reserve
- Corte las pechugas en tiras gruesas.
- En un bowl coloque los trozos de pollo y añada el aceto, el jugo de limón, la salsa de soja, sal y pimienta, revuelva bien y deje marinar durante algunas horas.
- En una sartén sin materia grasa, caliente el pollo durante unos segundos. Retire y añada semillas de sésamo.
- Lave bien las hojas verdes y seque.
- Dentro de un bowl corte las hojas verdes con las manos, añada las puntas de espárrago.

Presentación

- Presente las ensaladas en platos dando volumen y condimente con los aderezos ántes de servir

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