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Ensalada “verdísima”
Aprende a preparar esta receta de Ensalada “verdísima”, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Esparragos30 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Puré de brócoli
- Sal y pimienta negra
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Miel2 cdas.
- Brócoli1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Jengibre30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Corazones de brócoli rosados
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Cebolla Morada150 Cantidad necesaria
- Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar3 cdas.
- Tallos de brócoli1 Unidad
- Remolacha30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal1 cdas.
- Vinagre de jerez1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hoja frita
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Hojas de bróccoli15 Unidades
- Vinagreta de puerro
- Mezcla de lechuga500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceto balsámico1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar12 cdas.
- Aceite De Oliva3 Taza
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Sal3 cdas.
- Puerro240 Cantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pele los espárragos.
- En una olla con agua hirviendo salada coloque los espárragos a cocinar. Retire y pase por en agua helada.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los espárragos con sal y pimienta.
- Puré de brócoli
- Pele y pique el jengibre.
- Separe las flores de brócoli de los tallos.
- En una olla con manteca saltee el jengibre.
- En una olla con agua hirviendo salada coloque los tallos de brócoli, cuando estén casi cocidos agregue las flores de brócoli y cocine a fuego bajo.
- Retire y pase por agua helada. Reserve los tallos.
- Coloque en un procesador las flores de brócoli, agregue el jengibre salteado, sal y pimienta.
- Procese hasta lograr un puré.
- Corazones de brócoli rosados
- Pele y corte la cebolla morada en trozos.
- Pele y corte la remolacha en trozos.
- Corte los tallos de brócoli reservados en rodajas y coloque en un bowl.
- En un procesador coloque la remolacha, la cebolla morada, azúcar, vinagre de jerez, sal, agua y aceite de oliva.
- Procese hasta emulsionar.
- Bañe los tallos de brócoli con ésta mezcla.
- Hoja frita
- Retire el tallo central de las hojas.
- En una olla con abundante aceite caliente coloque a freír las hojas de brócoli, retire sobre papel absorbente y reserve.
- Vinagreta de puerro
- Blanquee la parte verde del puerro.
- Retire y coloque en una licuadora junto con el vinagre balsámico, agua, azúcar, aceite de oliva.
- Licúe hasta obtener una salsa homogénea.
- Retire y pase por un tamiz.
- Al momento de servir pase la lechuga por la vinagreta.
- Presentación
- En un plato coloque la lechuga con la vinagreta de puerro, el puré de brocoli con los corazones de brócoli rosados encima, los espárragos salteados y decore con la hoja de brócoli frita y rocíe con vinagreta de puerro.