RECETA

Receta de Ensalada “verdísima”

Ingredientes

  • Espárragos 30 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 40 cc

Puré de brócoli
  • Manteca 200 g
  • Miel 2 cdas.
  • Sal y pimienta negra  
  • Jengibre 30 g
  • Brócoli 1 k

Corazones de brócoli rosados
  • Vinagre de jerez 1/4 Taza
  • Sal 1 cdas.
  • Agua 1/2 Taza
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cebolla morada 150 Cantidad necesaria
  • Tallos de brócoli 1 Unidad
  • Remolacha 30 g
  • Azúcar 3 cdas.

Hoja frita
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Hojas de bróccoli 15 Unidades

Vinagreta de puerro
Ensalada “verdísima”

Preparación de la receta

  1. Pele los espárragos.
  2. En una olla con agua hirviendo salada coloque los espárragos a cocinar. Retire y pase por en agua helada.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee los espárragos con sal y pimienta.

Puré de brócoli

  1. Pele y pique el jengibre.
  2. Separe las flores de brócoli de los tallos.
  3. En una olla con manteca saltee el jengibre.
  4. En una olla con agua hirviendo salada coloque los tallos de brócoli, cuando estén casi cocidos agregue las flores de brócoli y cocine a fuego bajo.
  5. Retire y pase por agua helada. Reserve los tallos.
  6. Coloque en un procesador las flores de brócoli, agregue el jengibre salteado, sal y pimienta.
  7. Procese hasta lograr un puré.

Corazones de brócoli rosados

  1. Pele y corte la cebolla morada en trozos.
  2. Pele y corte la remolacha en trozos.
  3. Corte los tallos de brócoli reservados en rodajas y coloque en un bowl.
  4. En un procesador coloque la remolacha, la cebolla morada, azúcar, vinagre de jerez, sal, agua y aceite de oliva.
  5. Procese hasta emulsionar.
  6. Bañe los tallos de brócoli con ésta mezcla.

Hoja frita

  1. Retire el tallo central de las hojas.
  2. En una olla con abundante aceite caliente coloque a freír las hojas de brócoli, retire sobre papel absorbente y reserve.

Vinagreta de puerro

  1. Blanquee la parte verde del puerro.
  2. Retire y coloque en una licuadora junto con el vinagre balsámico, agua, azúcar, aceite de oliva.
  3. Licúe hasta obtener una salsa homogénea.
  4. Retire y pase por un tamiz.
  5. Al momento de servir pase la lechuga por la vinagreta.

Presentación

  1. En un plato coloque la lechuga con la vinagreta de puerro, el puré de brocoli con los corazones de brócoli rosados encima, los espárragos salteados y decore con la hoja de brócoli frita y rocíe con vinagreta de puerro.

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