30 Min

Ensalada “verdísima”

Aprende a preparar esta receta de Ensalada “verdísima”, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet

Ingredientes

6
  • Esparragos30 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva40 cc
     Conversión

    Taza(s)0.27
    Pocillo(s)0.40
    Vaso(s)0.20
    Jarrito(s)0.16
    Cucharada(s)2.67
    Cucharada(s) de té 8
    Cucharon(es)0.15
    Litro(s)0.04
  • Puré de brócoli
  • Sal y pimienta negra 
  • Manteca200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Miel2 cdas.
  • Brócoli1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Jengibre30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Corazones de brócoli rosados
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Cebolla Morada150 Cantidad necesaria
  • Agua1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Azucar3 cdas.
  • Tallos de brócoli1 Unidad
  • Remolacha30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Sal1 cdas.
  • Vinagre de jerez1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Hoja frita
  • Aceite para freirCantidad necesaria
  • Hojas de bróccoli15 Unidades
  • Vinagreta de puerro
  • Mezcla de lechuga500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Aceto balsámico1 1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Agua1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Azucar12 cdas.
  • Aceite De Oliva3 Taza
     Conversión

    CC/Ml.450
    Pocillo(s)4.50
    Vaso(s)2.25
    Jarrito(s)1.80
    Cucharada(s)30
    Cucharada(s) de té 90
    Cucharon(es)1.73
    Litro(s)0.45
  • Sal3 cdas.
  • Puerro240 Cantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Pele los espárragos.
  • En una olla con agua hirviendo salada coloque los espárragos a cocinar. Retire y pase por en agua helada.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los espárragos con sal y pimienta.
  • Puré de brócoli
  • Pele y pique el jengibre.
  • Separe las flores de brócoli de los tallos.
  • En una olla con manteca saltee el jengibre.
  • En una olla con agua hirviendo salada coloque los tallos de brócoli, cuando estén casi cocidos agregue las flores de brócoli y cocine a fuego bajo.
  • Retire y pase por agua helada. Reserve los tallos.
  • Coloque en un procesador las flores de brócoli, agregue el jengibre salteado, sal y pimienta.
  • Procese hasta lograr un puré.
  • Corazones de brócoli rosados
  • Pele y corte la cebolla morada en trozos.
  • Pele y corte la remolacha en trozos.
  • Corte los tallos de brócoli reservados en rodajas y coloque en un bowl.
  • En un procesador coloque la remolacha, la cebolla morada, azúcar, vinagre de jerez, sal, agua y aceite de oliva.
  • Procese hasta emulsionar.
  • Bañe los tallos de brócoli con ésta mezcla.
  • Hoja frita
  • Retire el tallo central de las hojas.
  • En una olla con abundante aceite caliente coloque a freír las hojas de brócoli, retire sobre papel absorbente y reserve.
  • Vinagreta de puerro
  • Blanquee la parte verde del puerro.
  • Retire y coloque en una licuadora junto con el vinagre balsámico, agua, azúcar, aceite de oliva.
  • Licúe hasta obtener una salsa homogénea.
  • Retire y pase por un tamiz.
  • Al momento de servir pase la lechuga por la vinagreta.
  • Presentación
  • En un plato coloque la lechuga con la vinagreta de puerro, el puré de brocoli con los corazones de brócoli rosados encima, los espárragos salteados y decore con la hoja de brócoli frita y rocíe con vinagreta de puerro.

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