RECETA

Receta de Ensalada verde de centolla

Ingredientes

  • Centolla 700 g
  • Caparazón de centolla 1 Unidad

Relleno
  • Manteca 2 cdas.
  • Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 1/2 Unidad
  • Vino blanco 3/4 Taza
  • Crema de leche 1 Taza
  • Pan de miga 6 Rodajas
  • Choros (mejillones) 6 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Perejil 5 Ramas

Vinagreta
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Vinagre 1 cda.
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva extra virgen 1/4 Taza
Ensalada verde de centolla

Preparación de la receta

  1. En una olla con agua caliente cocine la centolla junto con el caparazón durante 12 minutos aproximadamente.
  2. Retire, escurra y desmenuce la carne.
  3. Reserve 1 taza de carne de centolla para la ensalada.

Relleno

  1. Pele y corte ½ cebolla en rodajas.
  2. En una olla con agua hirviendo cocine los choros junto con ½ taza de vino blanco, el perejil, la cebolla y sazone con pimienta, cocine durante 5 minutos, una vez abiertos los choros cuele reservando el caldo.
  3. Retire los bordes del pan de miga y luego corte en daditos, coloque en un bowl junto con la crema de leche y deje reposar durante 15 minutos aproximadamente.
  4. Pele y corte en brunoise el resto de las cebollas.

Vinagreta

  1. Mezcle en un bowl el jugo de limón junto con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, mezcle bien.
  2. Lave bien las hojas y córtelas con las manos, colóquelas en un recipiente junto con la carne de centolla reservada y la vinagreta, mezcle.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva y 1 cucharada de manteca saltee la cebolla en brunoise unos segundos, luego añada el ¼ taza restante de vino blanco, el pan remojado en crema de leche, queso parmesano, mezcle y por ultimo agregue el caldo de choros, la centolla y sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine durante 5 minutos mas. Retire del fuego y deje entibiar.
  2. Rellene con el relleno el caparazón de centolla, espolvoree con queso parmesano a gusto y agregue sobre este una cucharada de manteca, lleve a horno hasta gratinar.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de la ensalada y en otro plato disponga el caparazón de centolla gratinado.
  2. Decore con ramas de perejil y hojas vedes.

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