Receta de Ensalada tibia de pato

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  • Pato
  • Mango 1 Unidad
  • Magret 1 Unidad
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Echalotte 20 g
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Anís estrellado 2 Unidades
  • Pimentón dulce 10 g
  • Varios
  • Ciboulette en tiras Cantidad necesaria
  • Puré de mango 2 cdas.
  • Pato
  • Desgrase y quite la piel de las pechugas de pato y condimente con sal y pimienta.
  • Pele y corte los echalotes en juliana.
  • Pique el anís estrellados.
  • Pele el mango y coloque la pulpa en un procesador. Procese hasta lograr un puré.
  • En un bowl coloque las pechugas de pato, los echalotes, el pimientón dulce, ajo picado, ceboulette picado, anís estrellado y cubra con el puré de mango.
  • Deje marinar por 1 ½ hora.
  • En una sartén coloque a sellar las pechugas de pato con la marinada.
  • En una placa para horno, con una rejilla de metal , coloque las pechugas de pato.
  • Lleve al horno precalentado a 200° por 15 minutos aproximadamente y pinte las pechugas con la marinada durante la cocción.
  • Retire del horno y corte en tláminas finas.
  • Aderezo de queso de cabra
  • Pele y pique los echalotes.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue los echalotes.
  • Pique el ciboulette.
  • En un procesador coloque los echalotes, las anchoas, el yogurt, el queso de cabra, el vinagre de arroz, el jugo de limón y el orégano.
  • Procese hasta emulsionar.
  • Coloque en un recipiente y espolvoree con ciboulette y pimienta. Reserve.
  • Ensalada
  • En un bowl coloque la mezcla de lechugas junto con las espinacas cortadas con las manos tamaño bocado.
  • Agregue eneldo y cilantro. Reserve.
  • Presentación
  • En un plato sirva la ensalada, espolvoreada con las castañas de cajú tostadas, encima las láminas de pato, acompañe con el aderezo de queso de cabra y decore con unos puntos de puré de mango y tiras de ciboulette.
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