Receta de Ensalada tibia de mollejas

Puro Sumo por

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  • Focaccia
  • Espolvoree la levadura con azúcar y agregue un poco de agua tibia. Deje levar.
  • En un bowl coloque, la harina, agua, la yema de huevo, aceite y sal.
  • Mezcle y amase, hasta que la masa se desprenda de los bordes y de las manos.
  • Cubra con papel film y deje levar en un lugar tibio por 1/2 hora.
  • En una placa para horno previamente aceitada, extienda la masa y deje levar nuevamente.
  • Relleno
  • Corte la panceta ahumada en juliana.
  • Procese las avellanas, hasta lograr un polvo grueso.
  • En una sartén con aceite de oliva dore la panceta, agregue las avellanas y reserve.
  • Armado
  • Haga pequeños huecos con los dedos en toda la superficie de la masa y rellénelos con la mezcla de avellanas trituradas y panceta.
  • Lleve al horno precalentado a 200° a cocinar hasta que esté dorada.
  • Una vez fría, corte en láminas de 1/2 cm.
  • Pinte con aceite de oliva las láminas de focaccia, con la ayuda de una brocha, y coloque en un grill bien caliente a dorar de ambos lados.
  • Molleja
  • En una olla coloque la leche, el tomillo, laurel, pimienta en grano y la molleja.
  • Deje cocinar por 20 minutos.
  • Luego corte la molleja en láminas de 1/2 cm de espesor.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén de teflón con aceite de oliva, coloque las mollejas a dorar de ambos lados.
  • Ensalada
  • Coloque las avellanas en agua hirviendo por 15 segundos, retire coloque sobre un lienzo y frote para retirárles la piel.
  • En una sartén de teflón coloque las avellanas a tostar.
  • Pique y reserve.
  • En una olla coloque el jugo de mandarina a reducir a fuego alto, hasta que sea un líquido muy espeso.
  • Cuando este frío, mezcle con la ralladura de mandarina, aceite de oliva, ciboulette, sal y pimienta.
  • En un bowl mezcle la espinaca, la rúcula, el berro, cortados con las manos tamaño bocado y bañe con la vinagreta de mandarina, al momento de servir.
  • Presentación
  • En un plato sirva una lámina de focaccia, las mollejas, la ensalada con los brotes de alfalfa y rábano por encima.
  • Termine con las avellanas tostadas y picadas, rocíe con la vinagreta de mandarina, espolvoree con ciboulette picado y ralladura de mandarina.
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