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Ensalada tibia de congrio, tomates secos, albahaca y champiñones - El Gourmet

Receta de Ensalada tibia de congrio, tomates secos, albahaca y champiñones

Cocina de mar. Chile. por

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  • Separamos en filetes la carne del congrio : corte hacia la cabeza ; y más cortes a un lado de la espina central y del lado opuesto del pescado. Separado el filete, le quitamos la piel agujereando un extremo para sostenerlo y separando la carne con un cuchillo bien afilado.
  • Cortamos 5 o 6 trocitos de congrio. Lo cocinamos a la plancha con aceite de oliva y sal.
  • Demás ingredientes de la ensalada : Hojas verdes, champiñones crudos, tomates secos, brotes y flores comestibles.
  • Tomamos hojas verdes intentando que en ellas haya una mínima variedad. Las limpiamos.
  • Cortamos los champiñones en filetes en crudo.
  • Cortamos en tiras los tomates secos.
  • Picamos un poco de albahaca.
  • Colocamos todo en un mismo bol, incluyendo brotes y flores comestibles.
  • Mezclamos todos los ingredientes menos el congrio y aliñamos con una vinagreta : vinagre de jerez (o jugo de limón), aceite de oliva, polvo de hongos secos y sal.
  • Armamos la ensalada terminando con el congrio encima en un bol o plato en forma decorativa.
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