30 Min
Ensalada templada de pulpo con patatas confitadas y espárragos
Aprende a preparar esta receta de Ensalada templada de pulpo con patatas confitadas y espárragos , de la mano de Daniel Rincón por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Esparragos20 Unidades
- SalA gusto
- Papines10 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pulpo2 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite de perejil
- Aceite De Oliva5 cdas.
- Perejil30 Hojas
- Aceite de pimentón
- Pimentón dulce1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva4 cdas.
- Pimentón picante1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ensalada
- Escarola finaA gusto
- Lechuga moradaA gusto
- RadichetaA gusto
- RúculaA gusto
- Vinagreta de ajos
- Vinagre de estragón2 cdas.
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Ajo2 Dientes
Preparación de la Receta
- Limpie con abundante agua fría los tentáculos del pulpo y retire la boca y los ojos.
- En una olla con abundante agua caliente sumerja los tentáculos del pulpo 4 veces (sumerja, retire, sumerja, retire), luego colóquelo entero dentro de la olla, tape y deje cocinar durante 30 minutos.
- Lave los papines y córtelos por la mitad.
- En una sartén con abundante aceite de oliva caliente cocine los papines a fuego mínimo. Una vez que comiencen a dorar retire y escurra sobre papel absorbente.
- Retire las puntas de espárragos del tallo y pélelas.
- Corte los tallos de espárragos en tres partes.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva caliente saltee las puntas de espárragos y los tallos solo unos minutos, sazone con sal y reserve.
- Vinagreta de ajos
- Pele y pique bien chiquito los dientes de ajo.
- Coloque en un recipiente junto con el vinagre de estragon y el aceite de oliva, mezcle y reserve.
- Aceite de pimentón
- Coloque en un recipiente el pimentón dulce y picante junto con el aceite, mezcle bien y reserve.
- Aceite de perejil
- Procese las hojas de perejil junto con el aceite de oliva y reserve.
- Ensalada
- Lave las hojas.
- Córtelas con las manos y coloque en un recipiente.
- Armado
- Una vez cocido el pulpo retire los tentáculos y córtelos en rodajas.
- Condimente la ensalada con la vinagreta de ajos, mezcle bien.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de ensalada junto con los papines, las rodajas de pulpo y los espárragos.
- Decore con aceite de pimentón y aceite de perejil.