Receta de Ensalada templada de pulpo con patatas confitadas y espárragos

Maremagnum por

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  • Ensalada
  • Radicheta A gusto
  • Rúcula A gusto
  • Escarola fina A gusto
  • Lechuga morada A gusto
  • Limpie con abundante agua fría los tentáculos del pulpo y retire la boca y los ojos.
  • En una olla con abundante agua caliente sumerja los tentáculos del pulpo 4 veces (sumerja, retire, sumerja, retire), luego colóquelo entero dentro de la olla, tape y deje cocinar durante 30 minutos.
  • Lave los papines y córtelos por la mitad.
  • En una sartén con abundante aceite de oliva caliente cocine los papines a fuego mínimo. Una vez que comiencen a dorar retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Retire las puntas de espárragos del tallo y pélelas.
  • Corte los tallos de espárragos en tres partes.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva caliente saltee las puntas de espárragos y los tallos solo unos minutos, sazone con sal y reserve.
  • Vinagreta de ajos
  • Pele y pique bien chiquito los dientes de ajo.
  • Coloque en un recipiente junto con el vinagre de estragon y el aceite de oliva, mezcle y reserve.
  • Aceite de pimentón
  • Coloque en un recipiente el pimentón dulce y picante junto con el aceite, mezcle bien y reserve.
  • Aceite de perejil
  • Procese las hojas de perejil junto con el aceite de oliva y reserve.
  • Ensalada
  • Lave las hojas.
  • Córtelas con las manos y coloque en un recipiente.
  • Armado
  • Una vez cocido el pulpo retire los tentáculos y córtelos en rodajas.
  • Condimente la ensalada con la vinagreta de ajos, mezcle bien.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de ensalada junto con los papines, las rodajas de pulpo y los espárragos.
  • Decore con aceite de pimentón y aceite de perejil.
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