- Ensalada
- Radicheta A gusto
- Rúcula A gusto
- Escarola fina A gusto
- Lechuga morada A gusto
- Limpie con abundante agua fría los tentáculos del pulpo y retire la boca y los ojos.
- En una olla con abundante agua caliente sumerja los tentáculos del pulpo 4 veces (sumerja, retire, sumerja, retire), luego colóquelo entero dentro de la olla, tape y deje cocinar durante 30 minutos.
- Lave los papines y córtelos por la mitad.
- En una sartén con abundante aceite de oliva caliente cocine los papines a fuego mínimo. Una vez que comiencen a dorar retire y escurra sobre papel absorbente.
- Retire las puntas de espárragos del tallo y pélelas.
- Corte los tallos de espárragos en tres partes.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva caliente saltee las puntas de espárragos y los tallos solo unos minutos, sazone con sal y reserve.
- Vinagreta de ajos
- Pele y pique bien chiquito los dientes de ajo.
- Coloque en un recipiente junto con el vinagre de estragon y el aceite de oliva, mezcle y reserve.
- Aceite de pimentón
- Coloque en un recipiente el pimentón dulce y picante junto con el aceite, mezcle bien y reserve.
- Aceite de perejil
- Procese las hojas de perejil junto con el aceite de oliva y reserve.
- Ensalada
- Lave las hojas.
- Córtelas con las manos y coloque en un recipiente.
- Armado
- Una vez cocido el pulpo retire los tentáculos y córtelos en rodajas.
- Condimente la ensalada con la vinagreta de ajos, mezcle bien.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de ensalada junto con los papines, las rodajas de pulpo y los espárragos.
- Decore con aceite de pimentón y aceite de perejil.
