Receta de Ensalada templada de pulpo con patatas confitadas y espárragos

1. Limpie con abundante agua fría los tentáculos del pulpo y retire la boca y los ojos.
2. En una olla con abundante agua caliente sumerja los tentáculos del pulpo 4 veces (sumerja, retire, sumerja, retire), luego colóquelo entero dentro de la olla, tape y deje cocinar durante 30 minutos.
3. Lave los papines y córtelos por la mitad.
4. En una sartén con abundante aceite de oliva caliente cocine los papines a fuego mínimo. Una vez que comiencen a dorar retire y escurra sobre papel absorbente.
5. Retire las puntas de espárragos del tallo y pélelas.
6. Corte los tallos de espárragos en tres partes.
7. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva caliente saltee las puntas de espárragos y los tallos solo unos minutos, sazone con sal y reserve.

Vinagreta de ajos

1. Pele y pique bien chiquito los dientes de ajo.
2. Coloque en un recipiente junto con el vinagre de estragon y el aceite de oliva, mezcle y reserve.

Aceite de pimentón

1. Coloque en un recipiente el pimentón dulce y picante junto con el aceite, mezcle bien y reserve.

Aceite de perejil

1. Procese las hojas de perejil junto con el aceite de oliva y reserve.

Ensalada

1. Lave las hojas.
2. Córtelas con las manos y coloque en un recipiente.

Armado

1. Una vez cocido el pulpo retire los tentáculos y córtelos en rodajas.
2. Condimente la ensalada con la vinagreta de ajos, mezcle bien.

Presentación

1. Sirva en un plato una porción de ensalada junto con los papines, las rodajas de pulpo y los espárragos.
2. Decore con aceite de pimentón y aceite de perejil.