RECETA

Receta de Ensalada templada de hongos

Ingredientes


Aceite de ajo
  • Ajo 2 Cabezas
  • Aceite de oliva 500 cc

Aderezo

Brochettes de codornices
  • Aceite de ajo 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Codornices 4 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Tandoori A gusto

Hongos salteados

Opcional
  • Jengibre raiz ½ Unidad

Pan

Varios
Ensalada templada de hongos

Preparación de la receta

Aceite de ajo

  1. Pele los dientes de ajo y disponga en una cacerola con el aceite.
  2. Cocine a fuego bajo durante 2 horas.

Brochette de codornices

  1. Corte las codornices por la mitad.
  2. Atraviese las dos mitades de codorniz en un palillo de brochette.
  3. Condimente con sal, pimienta y tandoori.
  4. En una sartén caliente la manteca, el aceite de oliva, el de ajo y las codornices durante 2 minutos.
  5. Termine la cocción en el horno precalentado a 200º C.

Pan

  1. Abra una tapa en la parte superior del pan y ahueque el interior.
  2. Corte la manteca en cubos.
  3. Pele y ralle el jengibre.
  4. Pique finamente las hierbas.
  5. Rellene con la manteca, aceite de ajo, el jengibre rallado y las hierbas picadas.
  6. Envuelva con papel aluminio y tueste en el horno caliente durante 5 minutos.

Aderezo

  1. Pele y ralle el jengibre.
  2. En un bowl mezcle el aceite, la sal, el jengibre y el vinagre.
  3. Frote las hojas de las lechugas limpias con el aderezo.

Hongos salteados

  1. Corte el tallo de los hongos y filetee.
  2. Pique finamente el perejil y el tomillo.
  3. En una sartén con manteca y aceite de ajo caliente saltee rápidamente los hongos.
  4. Aromatice con las hierbas.
  5. Agregue el vino y deje evaporar.
  6. Salpimente.

Decoración

  1. Pele le jengibre con la ayuda de una cuchara y corte en finas láminas.
  2. Disponga las láminas de jengibre sobre un silpat y cocine el horno precalentado a 100º C hasta que se vean doradas.

Presentación

  1. En una fuente forme un colchón con las lechugas aderezadas.
  2. En el centro de las lechugas disponga el pan.
  3. En los bordes del pan pinche las brochettes de codornices.
  4. Rellene el pan con los hongos tibios.
  5. Esparza las láminas de jengibre encima de la ensalada.

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