Receta de Ensalada templada de hongos

Grandes Chefs por

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  • Opcional
  • Jengibre raiz ½ Unidad
  • Aceite de ajo
  • Pele los dientes de ajo y disponga en una cacerola con el aceite.
  • Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
  • Brochette de codornices
  • Corte las codornices por la mitad.
  • Atraviese las dos mitades de codorniz en un palillo de brochette.
  • Condimente con sal, pimienta y tandoori.
  • En una sartén caliente la manteca, el aceite de oliva, el de ajo y las codornices durante 2 minutos.
  • Termine la cocción en el horno precalentado a 200º C.
  • Pan
  • Abra una tapa en la parte superior del pan y ahueque el interior.
  • Corte la manteca en cubos.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Pique finamente las hierbas.
  • Rellene con la manteca, aceite de ajo, el jengibre rallado y las hierbas picadas.
  • Envuelva con papel aluminio y tueste en el horno caliente durante 5 minutos.
  • Aderezo
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En un bowl mezcle el aceite, la sal, el jengibre y el vinagre.
  • Frote las hojas de las lechugas limpias con el aderezo.
  • Hongos salteados
  • Corte el tallo de los hongos y filetee.
  • Pique finamente el perejil y el tomillo.
  • En una sartén con manteca y aceite de ajo caliente saltee rápidamente los hongos.
  • Aromatice con las hierbas.
  • Agregue el vino y deje evaporar.
  • Salpimente.
  • Decoración
  • Pele le jengibre con la ayuda de una cuchara y corte en finas láminas.
  • Disponga las láminas de jengibre sobre un silpat y cocine el horno precalentado a 100º C hasta que se vean doradas.
  • Presentación
  • En una fuente forme un colchón con las lechugas aderezadas.
  • En el centro de las lechugas disponga el pan.
  • En los bordes del pan pinche las brochettes de codornices.
  • Rellene el pan con los hongos tibios.
  • Esparza las láminas de jengibre encima de la ensalada.
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