Receta de Ensalada niçoise con atún rojo

1. Corte el atún en tiras parejas a lo largo.
2. Bata los huevos.
3. Mezcle el pan rallado, el sésamo negro, sal y pimienta.
4. Pase el pescado por el huevo batido y luego por la mezcla de pan y sésamo.
5. cubriendo bien por todos sus lados.
6. En una sartén con manteca cocine vuelta y vuelta a fuego fuerte durante 1 minuto. Reserve.

Ensalada

1. Hierva las papas enteras. Corte en cubos pequeños. Reserve
2. Blanquee las chauchas 2 minutos. Elimine las puntas ycortado en rodajas pequeñas. Reserve
3. Cocine los huevos 5 minutos y pique. Reserve
4. Hidrate los tomates y luego póngalos en aceite. Corte en julina. Reserve
5. Descaroce y pique las aceituna negras. Reserve.
6. Mezcle en un bowl todos los ingredientes antes de servir sale y rocíe con el aceite de oliva.

Pesto de tomates

1. Hidrate los tomates durante 1/2 hora en agua, y procese todos los ingredientes.

Arme el plato

1. Corte el atún en fetas finas.
2. Sirva la ensalada ayudándose con un aro cortapasta. Sobre cada torre acomode un filete de anchoa en forma de rulito. A un costado acomode unas fetas de atún.
3. Acompañe con hojas de lechuga, eneldo y una cucharada de pesto de tomate. Rocíe las hojas con aceite de oliva.