- Cebollitas en vinagre 3 cdas.
- Ajo picado 1 cdita.
- Aceto balsámico A gusto
- Tomate (concassé) 2 Unidad
- Albahaca fresca 6 Hojas
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Mejillones pelados cocidos 100 g
- Tubo de Calamar 3 Unidad
- Camarones cocidos 100 g
- Pulpo 250 g
- Varios
- Reducción de aceto balsámico
- Limpie los tubos de calamar y abra al medio.
- Realice corten superficiales diagonales en ambas direcciones.
- Corte en 4 porciones y cocine en agua hirviendo con sal 3 minutos aproximadamente.
- Retire y escurra sobre papel absorbente. Reserve.
- Cocine el pulpo en agua hirviendo durante 45 minutos.
- Pique las cebollitas.
- Forme una vinagreta con el aceto balsámico, la sal, la pimienta, la albahaca en juliana, el ajo y el aceite.
- Masa de aceite
- Coloque todos los ingrediente en bowl y forme una masa que se pueda tomare con las manos.
- Amase y deje descansar 1 hora envuelta en papel film.
- Pincele la mesada y la masa con aceite.
- Estire con palote hasta que quede de 1 mm de espesor.
- Coloque sobre un molde invertido y por encima otro molde igual al anterior para que copie la forma. Corte el excedente.
- Lleve al horno a 180ºC hasta que dore por completo.
- Armado
- Coloque en un bowl el pulpo cortado en cubos, junto con los, calamares reservados, los camarones, los mejillones, las cebollitas, el tomate y condimente con la vinagreta ½ hora antes de consumir.
- Presentación
- Sirva la ensalada en el bowl de masa de aceite. Decore con reducción de aceto balsámico.
