RECETA

Receta de Ensalada marina en masa de aceite

Ingredientes

  • Cebollitas en vinagre 3 cdas.
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Aceto balsámico A gusto
  • Tomate (concassé) 2 Unidad
  • Albahaca fresca 6 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mejillones pelados cocidos 100 g
  • Tubo de Calamar 3 Unidad
  • Camarones cocidos 100 g
  • Pulpo 250 g

Masa de aceite
  • Vinagre de Alcohol 1 cda.
  • Harina 0000 2 Tazas
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Agua Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad

Varios
  • Reducción de aceto balsámico  
Ensalada marina en masa de aceite

Preparación de la receta

  1. Limpie los tubos de calamar y abra al medio.
  2. Realice corten superficiales diagonales en ambas direcciones.
  3. Corte en 4 porciones y cocine en agua hirviendo con sal 3 minutos aproximadamente.
  4. Retire y escurra sobre papel absorbente. Reserve.
  5. Cocine el pulpo en agua hirviendo durante 45 minutos.
  6. Pique las cebollitas.
  7. Forme una vinagreta con el aceto balsámico, la sal, la pimienta, la albahaca en juliana, el ajo y el aceite.

Masa de aceite

  1. Coloque todos los ingrediente en bowl y forme una masa que se pueda tomare con las manos.
  2. Amase y deje descansar 1 hora envuelta en papel film.
  3. Pincele la mesada y la masa con aceite.
  4. Estire con palote hasta que quede de 1 mm de espesor.
  5. Coloque sobre un molde invertido y por encima otro molde igual al anterior para que copie la forma. Corte el excedente.
  6. Lleve al horno a 180ºC hasta que dore por completo.

Armado

  1. Coloque en un bowl el pulpo cortado en cubos, junto con los, calamares reservados, los camarones, los mejillones, las cebollitas, el tomate y condimente con la vinagreta ½ hora antes de consumir.

Presentación

  1. Sirva la ensalada en el bowl de masa de aceite. Decore con reducción de aceto balsámico.

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