RECETA

Receta de Ensalada fresca con crujiente de pan

Ingredientes

  • Queso manchego 150 g
  • Vinagre de vino tinto Cantidad deseada
  • Camarones 8 Unidades
  • Pan de campo 1 Unidad
  • Jitomates cherry A gusto
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Agua 100 cc
  • Aceitunas verdes A gusto
  • Ajo picado 1 Diente
  • Vinagre de manzana 50 cc
  • Espinaca 1 Paquete
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Germinados mixtos 1 Taza
  • Azúcar moscabado 2 cdas.
  • Azúcar Una pizca
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas negras A gusto
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Escarola 1 Planta
  • Frambuesas 1 Taza
  • Perejil picado 1 cda.
  • Granos de elote cocidos 1 Taza
  • Aceite de cártamo 100 cc
  • Elotes miniatura 6 Unidades
  • Vinagre de frambuesa A gusto
  • Echalottes 2 Unidades
  • Roble 1 Planta
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Lechuga morada 1 Planta
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Cacahuates A gusto
  • Pulpa de guayabas 120 g
Ensalada fresca con crujiente de pan

Preparación de la receta

  1. Limpie los camarones.
  2. Coloque los camarones dentro de un colador y sumérjalos en el caldo caliente, blanquéelos durante aproximadamente 2 a 3 minutos, luego páselos por agua helada para cortar la cocción. Corte los camarones en cubos y reserve.
  3. Humedezca la pechuga de pollo con aceite de oliva y sazónela con sal y pimienta, luego cocínela en un grill bien caliente. Terminada la cocción córtela en cubos.
  4. Corte el pan en rodajas y las rodajas en cubos. Acomode los cubos de pan en una placa y espolvoree con ajo y perejil picado y humedezca aceite de oliva, tueste en un horno precalentado durante 5 a 10 minutos aproximadamente.
  5. Pele los echalottes y córtelos en brunoise.
  6. Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  7. Corte el queso manchego en dados.

Armado

  1. Para el armado de la vinagreta de echalotte, colóquelos en un bowl, condimente con vinagre de vino, sal, pimienta, mezcle y por ultimo agregue el aceite de oliva, mezcle y reserve.
  2. Para el armado de la vinagreta de cebolla morada, coloque la cebolla en un bowl, condimente con vinagre de frambuesa, mezcle, incorpore las frambuesas, espolvoree con azúcar, sal y pimienta, por ultimo incorpore el aceite de oliva, mezcle y reserve.
  3. En un bowl mezcle 200cc de aceite de oliva con el aceite de cártamo.
  4. En el vaso de la licuadora coloque la pulpa de guayaba, azúcar moscabado, agua y vinagre de manzana, licue mientras agregue en forma de hilo la mezcla de aceites, siga licuando hasta emulsionar. Coloque en un recipiente y reserve.
  5. En una fuente acomode hojas de lechuga morada, escarola, espinaca, roble y germinados, encima coloque los cubos de pechuga de pollo, espolvoree con cacahuates, aceitunas verdes y negras, jitomates cherry y granos de elote.
  6. Arme distintas ensaladas con el resto de los ingredientes y vinagretas.

Presentación

  1. Decore con mini elotes y dados de queso manchego y sazone con la vinagreta de guayaba.

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