Receta de Ensalada fresca con crujiente de pan

Osuna recibe en casa por

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  • Queso manchego 150 g
  • Vinagre de vino tinto Cantidad deseada
  • Camarones 8 Unidades
  • Pan de campo 1 Unidad
  • Jitomates cherry A gusto
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Agua 100 cc
  • Aceitunas verdes A gusto
  • Ajo picado 1 Diente
  • Vinagre de manzana 50 cc
  • Espinaca 1 Paquete
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Germinados mixtos 1 Taza
  • Azúcar moscabado 2 cdas.
  • Azúcar Una pizca
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas negras A gusto
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Escarola 1 Planta
  • Frambuesas 1 Taza
  • Perejil picado 1 cda.
  • Granos de elote cocidos 1 Taza
  • Aceite de cártamo 100 cc
  • Elotes miniatura 6 Unidades
  • Vinagre de frambuesa A gusto
  • Echalottes 2 Unidades
  • Roble 1 Planta
  • Lechuga morada 1 Planta
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Cacahuates A gusto
  • Pulpa de guayabas 120 g
  • Limpie los camarones.
  • Coloque los camarones dentro de un colador y sumérjalos en el caldo caliente, blanquéelos durante aproximadamente 2 a 3 minutos, luego páselos por agua helada para cortar la cocción. Corte los camarones en cubos y reserve.
  • Humedezca la pechuga de pollo con aceite de oliva y sazónela con sal y pimienta, luego cocínela en un grill bien caliente. Terminada la cocción córtela en cubos.
  • Corte el pan en rodajas y las rodajas en cubos. Acomode los cubos de pan en una placa y espolvoree con ajo y perejil picado y humedezca aceite de oliva, tueste en un horno precalentado durante 5 a 10 minutos aproximadamente.
  • Pele los echalottes y córtelos en brunoise.
  • Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  • Corte el queso manchego en dados.
  • Armado
  • Para el armado de la vinagreta de echalotte, colóquelos en un bowl, condimente con vinagre de vino, sal, pimienta, mezcle y por ultimo agregue el aceite de oliva, mezcle y reserve.
  • Para el armado de la vinagreta de cebolla morada, coloque la cebolla en un bowl, condimente con vinagre de frambuesa, mezcle, incorpore las frambuesas, espolvoree con azúcar, sal y pimienta, por ultimo incorpore el aceite de oliva, mezcle y reserve.
  • En un bowl mezcle 200cc de aceite de oliva con el aceite de cártamo.
  • En el vaso de la licuadora coloque la pulpa de guayaba, azúcar moscabado, agua y vinagre de manzana, licue mientras agregue en forma de hilo la mezcla de aceites, siga licuando hasta emulsionar. Coloque en un recipiente y reserve.
  • En una fuente acomode hojas de lechuga morada, escarola, espinaca, roble y germinados, encima coloque los cubos de pechuga de pollo, espolvoree con cacahuates, aceitunas verdes y negras, jitomates cherry y granos de elote.
  • Arme distintas ensaladas con el resto de los ingredientes y vinagretas.
  • Presentación
  • Decore con mini elotes y dados de queso manchego y sazone con la vinagreta de guayaba.
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