RECETA

Receta de Ensalada de Verduras Braseadas y Pollo

Ensalada de Verduras y Pollo

Ingredientes

  • Manteca c/n
  • Pechuga de pollo con piel 1 unidad
  • Sal c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Tomillo c/n

Fonduta
  • Tomillo 1 Rama
  • Queso parmesano 250 Gramos
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Leche 500 c.c.
  • Diente de ajo 1 unidad

Hojas

Verduras braseadas
  • Endivias 2 Unidades
  • Manteca 50 Gramos
  • Escarola gruesa 1/2 unidad
  • Agua 100 c.c.
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Puerros 2 Unidades
  • Aceite de Oliva c/n
  • Sal c/n
  • Vino blanco 100 c.c.

Vinagreta
  • Sal gruesa c/n
  • Vinagre de jerez 30 c.c.
  • Aceite de Oliva 70 c.c.
  • Almendras 50 Gramos
  • Cabeza de ajo asado 1/2 unidad
  • Diente de ajo 1 unidad
Ensalada de Verduras Braseadas y Pollo

Preparación de la receta

  1. Colocar manteca, sal y tomillo entre la piel y la carne de la pechuga.
  2. Llevar a una sartén con aceite de oliva del lado de la piel con peso por encima durante la cocción.
  3. Dejar cocinar hasta dorar la piel y dar vuelta.
  4. Continuar la cocción con peso por encima hasta que el pollo esté dorado y cocido.
  5. En una fuente para horno colocar puerros en mitades, endivias en cuartos, hojas de escarola gruesa, dientes de ajo y condimentar con sal, aceite de oliva.
  6. Agregar manteca, vino blanco y agua hasta cubrir la base y llevar a horno a 180° C por 10 minutos.

Fonduta

  1. En una olla mezclar leche, queso parmesano rallado, diente de ajo, tomillo y calentar suavemente hasta fundir el queso, reducir la leque y tome consistencia (4 minutos)
  2. Retirar tomillo, ajo y agregar yemas de huevo, batir y dejar reducir hasta tener textura cremosa.
  3. Reservar.

Vinagreta

  1. En mortero machacar ajo asado, ajo, almendras y sal gruesa.
  2. Agregar vinagre de jerez, aceite de oliva y mezclar.

Armado

  1. Mezclar en un bowl espinaca, endivias y condimentar con parte de la vinagreta.
  2. Colocar las verduras braseadas en la base de la fuente, agregar por encima la fonduta y por encima las hojas.
  3. Terminar con el pollo cortado el fetas de 1 cm y con el resto de la vinagreta.

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