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Ensalada de Verduras Braseadas y Pollo - El Gourmet

Receta de Ensalada de Verduras Braseadas y Pollo

Las Ensaladas de Julieta por

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  • Fonduta
  • Tomillo 1 Rama
  • Queso parmesano 250 Gramos
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Leche 500 c.c.
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Verduras braseadas
  • Endivias 2 Unidades
  • Manteca 50 Gramos
  • Escarola gruesa 1/2 unidad
  • Agua 100 c.c.
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Puerros 2 Unidades
  • Aceite de Oliva c/n
  • Sal c/n
  • Vino blanco 100 c.c.
  • Colocar manteca, sal y tomillo entre la piel y la carne de la pechuga.
  • Llevar a una sartén con aceite de oliva del lado de la piel con peso por encima durante la cocción.
  • Dejar cocinar hasta dorar la piel y dar vuelta.
  • Continuar la cocción con peso por encima hasta que el pollo esté dorado y cocido.
  • En una fuente para horno colocar puerros en mitades, endivias en cuartos, hojas de escarola gruesa, dientes de ajo y condimentar con sal, aceite de oliva.
  • Agregar manteca, vino blanco y agua hasta cubrir la base y llevar a horno a 180° C por 10 minutos.
  • Fonduta
  • En una olla mezclar leche, queso parmesano rallado, diente de ajo, tomillo y calentar suavemente hasta fundir el queso, reducir la leque y tome consistencia (4 minutos)
  • Retirar tomillo, ajo y agregar yemas de huevo, batir y dejar reducir hasta tener textura cremosa.
  • Reservar.
  • Vinagreta
  • En mortero machacar ajo asado, ajo, almendras y sal gruesa.
  • Agregar vinagre de jerez, aceite de oliva y mezclar.
  • Armado
  • Mezclar en un bowl espinaca, endivias y condimentar con parte de la vinagreta.
  • Colocar las verduras braseadas en la base de la fuente, agregar por encima la fonduta y por encima las hojas.
  • Terminar con el pollo cortado el fetas de 1 cm y con el resto de la vinagreta.
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