Receta de Ensalada de Tibia de Frijoles Mung

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  • Cocinar en agua hirviendo con un poquito de sal las flores de coliflor durante unos minutos, debe quedar crujiente.
  • Cortar la cocción con agua helada, colar y reservar.
  • En un bol mezclar curry, azúcar, semillas de cilantro, cúrcuma, comino, jengibre, canela, ají, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Reservar.
  • En una sartén con aceite de oliva cocinar la cebolla hasta que esté tierna, agregar las especias y cocinar por otro par de minutos.
  • Pasar la cebolla a un bol junto con los mung.
  • En la misma sartén donde se cocinó la cebolla agregar la coliflor precocida. De ser necesario, agregar más aceite de oliva.
  • Cocinar durante 5 minutos, revolviendo para que se impregne de las especias que quedaron en la sartén.
  • Pasar la coliflor al bol y mezclar.
  • Dejar reposar durante unos 15 minutos.
  • Mezclar mango, cilantro, jugo de limón y las hojas de rúcula.
  • Decorar con las castañas tostadas.
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