Ensalada de remolachas, queso de cabra y zanahorias

Preparación de la Receta

• A cada remolacha entera y con su piel rocíe con aceite de oliva y envuelva con papel aluminio.
• Cocínelas en el horno hasta que estén tiernas.
• Retire del horno pele y corte en rodajas no muy finas.

• Aderezo I
• Reduzca el jugo de remolachas a fuego lento.
• Condimente con poca sal y pimienta.
• Pase por un colador fino. Agregue aceite de oliva, sal y jugo de limón. Reserve.

• Mezcla de especias
• En una sartén tueste la pimienta negra, las semillas de coriandro, la canela y el clavo de olor.
• Muela las especies en un molinillo de café.
• Reserve

• Pasta de queso
• Pique finamente el ciboulette y la albahaca.
• En un bowl haga una pasta con el queso de cabra.
• Condimente con sal y pimienta.
• Incorpore aceite de oliva, la crema de leche, el ciboulette y la albahaca. Mezcle hasta lograr una consistencia cremosa.

• Ensalada
• Corte las zanahorias con una mandolina en láminas y luego en fina juliana
• Remoje las pasa de uva y pique.
• En un bowl mezcle las zanahorias con las pasas.
• Condimente con sal, aceite de oliva y las especias molidas.

• Aderezo II
• En un bowl mezcle el aceite de oliva, la sal, la mezcla de especias y el aceto balsámico.

• Presentación
• En el medio de un plato arme una torre con la remolacha y la mezcla de queso. Intercalando una rodaja con un poco de mezcla.
• No deben ser más de 4 rodajas de remolacha por porción.
• Rocíe la torre de remolachas y el plato con la reducción de remolachas y con el aderezo.
• Acompañe con la ensalada de zanahorias.