RECETA

Receta de Ensalada de remolacha con vinagreta de avellanas

Ingredientes


Espárragos
  • Espárragos 12 Unidades
  • Salsa de soja japonesa 1/2 Taza
  • Ajo en pasta 1 cda.

Remolachas
  • Remolachas grandes 3 Unidades
  • Vinagre de jerez o jugo de limón A gusto
  • Sal A gusto
  • Agua 1/4 Taza
  • Azúcar 2 cdas.
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Jengibre 1 cm

Vinagreta de avellanas
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Rúcula 30 g
  • Avellanas 30 g
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jengibre 10 g
Ensalada de remolacha con vinagreta de avellanas

Preparación de la receta

Remolachas

  1. Pele las remolachas y corte ruedas de 3 mm de espesor con la ayuda de una mandolina.
  2. Empareje las ruedas de remolacha con un cortapastas.
  3. En una cacerola disponga el vino, el agua, el vinagre, azúcar y sal.
  4. Sumerja las ruedas de remolacha, el jengibre pelado y cocine a ebullición suave hasta que las remolachas estén tiernas, pero firmes.
  5. Reserve las remolachas y deje reducir el fondo de cocción hasta obtener consistencia de almíbar.

Espárragos

  1. Retire la parte final de los espárragos y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
  2. Corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.
  3. En una sartén caliente dore la pasta de ajo con la salsa de soja y deje reducir unos segundos.
  4. Incorpore los espárragos y deje cocinar hasta que se consuma el líquido.

Vinagreta de avellanas

  1. Tueste las avellanas en el horno caliente y luego procese hasta reducirlas a polvo.
  2. Incorpore el jengibre pelado y continúe procesando.
  3. Agregue la mitad del aceto balsámico, la mitad de aceite de oliva y termine de procesar hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Pase la pasta a un bowl, agregue, sal, pimienta, más aceite de oliva, aceto y mezcle ligeramente.
  5. Corte las hojas de rúcula en fina juliana y mezcle con la vinagreta.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga un aro y en la base una rueda de remolacha, luego sirva un poco de vinagreta con rúcula.
  2. Repita este proceso hasta completar 3 capas.
  3. Desmolde, termine con los espárragos y rocíe los bordes con el fondo de cocción de las remolachas y botones de vinagreta.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.