Receta de Ensalada de remolacha con vinagreta de avellanas

Cocina de Autor por

> <
  • Espárragos
  • Espárragos 12 Unidades
  • Salsa de soja japonesa 1/2 Taza
  • Ajo en pasta 1 cda.
  • Remolachas
  • Remolachas grandes 3 Unidades
  • Vinagre de jerez o jugo de limón A gusto
  • Sal A gusto
  • Agua 1/4 Taza
  • Azúcar 2 cdas.
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Jengibre 1 cm
  • Remolachas
  • Pele las remolachas y corte ruedas de 3 mm de espesor con la ayuda de una mandolina.
  • Empareje las ruedas de remolacha con un cortapastas.
  • En una cacerola disponga el vino, el agua, el vinagre, azúcar y sal.
  • Sumerja las ruedas de remolacha, el jengibre pelado y cocine a ebullición suave hasta que las remolachas estén tiernas, pero firmes.
  • Reserve las remolachas y deje reducir el fondo de cocción hasta obtener consistencia de almíbar.
  • Espárragos
  • Retire la parte final de los espárragos y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
  • Corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.
  • En una sartén caliente dore la pasta de ajo con la salsa de soja y deje reducir unos segundos.
  • Incorpore los espárragos y deje cocinar hasta que se consuma el líquido.
  • Vinagreta de avellanas
  • Tueste las avellanas en el horno caliente y luego procese hasta reducirlas a polvo.
  • Incorpore el jengibre pelado y continúe procesando.
  • Agregue la mitad del aceto balsámico, la mitad de aceite de oliva y termine de procesar hasta obtener una pasta homogénea.
  • Pase la pasta a un bowl, agregue, sal, pimienta, más aceite de oliva, aceto y mezcle ligeramente.
  • Corte las hojas de rúcula en fina juliana y mezcle con la vinagreta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga un aro y en la base una rueda de remolacha, luego sirva un poco de vinagreta con rúcula.
  • Repita este proceso hasta completar 3 capas.
  • Desmolde, termine con los espárragos y rocíe los bordes con el fondo de cocción de las remolachas y botones de vinagreta.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados