- Espárragos
- Espárragos 12 Unidades
- Salsa de soja japonesa 1/2 Taza
- Ajo en pasta 1 cda.
- Remolachas
- Remolachas grandes 3 Unidades
- Vinagre de jerez o jugo de limón A gusto
- Sal A gusto
- Agua 1/4 Taza
- Azúcar 2 cdas.
- Vino blanco 1/2 Taza
- Jengibre 1 cm
- Remolachas
- Pele las remolachas y corte ruedas de 3 mm de espesor con la ayuda de una mandolina.
- Empareje las ruedas de remolacha con un cortapastas.
- En una cacerola disponga el vino, el agua, el vinagre, azúcar y sal.
- Sumerja las ruedas de remolacha, el jengibre pelado y cocine a ebullición suave hasta que las remolachas estén tiernas, pero firmes.
- Reserve las remolachas y deje reducir el fondo de cocción hasta obtener consistencia de almíbar.
- Espárragos
- Retire la parte final de los espárragos y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
- Corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.
- En una sartén caliente dore la pasta de ajo con la salsa de soja y deje reducir unos segundos.
- Incorpore los espárragos y deje cocinar hasta que se consuma el líquido.
- Vinagreta de avellanas
- Tueste las avellanas en el horno caliente y luego procese hasta reducirlas a polvo.
- Incorpore el jengibre pelado y continúe procesando.
- Agregue la mitad del aceto balsámico, la mitad de aceite de oliva y termine de procesar hasta obtener una pasta homogénea.
- Pase la pasta a un bowl, agregue, sal, pimienta, más aceite de oliva, aceto y mezcle ligeramente.
- Corte las hojas de rúcula en fina juliana y mezcle con la vinagreta.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga un aro y en la base una rueda de remolacha, luego sirva un poco de vinagreta con rúcula.
- Repita este proceso hasta completar 3 capas.
- Desmolde, termine con los espárragos y rocíe los bordes con el fondo de cocción de las remolachas y botones de vinagreta.
