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Ensalada de remolacha con vinagreta de avellanas
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de remolacha con vinagreta de avellanas, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Espárragos
- Esparragos12 Unidades
- Salsa de soja japonesa1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo en pasta1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Remolachas
- SalA gusto
- Agua1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Remolachas grandes3 Unidades
- Azucar2 cdas.
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jengibre1 cm
- Vinagre de jerez o jugo de limónA gusto
- Vinagreta de avellanas
- Avellanas30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Rúcula30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jengibre10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceto balsámico2 cdas.
Preparación de la Receta
- Remolachas
- Pele las remolachas y corte ruedas de 3 mm de espesor con la ayuda de una mandolina.
- Empareje las ruedas de remolacha con un cortapastas.
- En una cacerola disponga el vino, el agua, el vinagre, azúcar y sal.
- Sumerja las ruedas de remolacha, el jengibre pelado y cocine a ebullición suave hasta que las remolachas estén tiernas, pero firmes
- Reserve las remolachas y deje reducir el fondo de cocción hasta obtener consistencia de almíbar.
- Espárragos
- Retire la parte final de los espárragos y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
- Corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.
- En una sartén caliente dore la pasta de ajo con la salsa de soja y deje reducir unos segundos.
- Incorpore los espárragos y deje cocinar hasta que se consuma el líquido.
- Vinagreta de avellanas
- Tueste las avellanas en el horno caliente y luego procese hasta reducirlas a polvo.
- Incorpore el jengibre pelado y continúe procesando.
- Agregue la mitad del aceto balsámico, la mitad de aceite de oliva y termine de procesar hasta obtener una pasta homogénea.
- Pase la pasta a un bowl, agregue, sal, pimienta, más aceite de oliva, aceto y mezcle ligeramente.
- Corte las hojas de rúcula en fina juliana y mezcle con la vinagreta.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga un aro y en la base una rueda de remolacha, luego sirva un poco de vinagreta con rúcula.
- Repita este proceso hasta completar 3 capas.
- Desmolde, termine con los espárragos y rocíe los bordes con el fondo de cocción de las remolachas y botones de vinagreta.