Receta de Ensalada de remolacha con tres texturas

Sumo Placer por

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  • Remolacha
  • Sal A gusto
  • Ají dulce 2 Unidades
  • Vinagre blanco 3 cdas.
  • Remolachas 4 k
  • Varios
  • Rúcula 1 Paquete
  • Remolacha
  • Corte los ajíes al medio y retire las semillas.
  • En una olla con abundante agua cocine las remolachas con piel junto con los ajíes dulces y el vinagre blanco hasta que estén tiernas.
  • Retire del agua y quite la piel y una vez frías córtelas en rodajas y las rodajas córtelas con un molde de 3cm de diámetro para que todas queden iguales.
  • Lleve nuevamente el líquido de la cocción al fuego y una vez caliente agregue 1 cucharada de fécula de maíz, mezcle y deje reducir hasta que espese. Reserve.
  • Vinagreta de remolacha
  • Pele y corte las remolachas crudas en pequeños daditos.
  • Coloque en una licuadora las remolachas junto con las avellanas tostadas y peladas, vinagre de jerez, aceite de oliva, sal, azúcar y mostaza de dijón, licue y luego tamice.
  • Puré de remolacha
  • Coloque las remolachas previamente peladas y cortadas en un procesadora con aceite de oliva y sal, procese. Reserve en un bowl.
  • Crema de queso de Cabra
  • Coloque en un bowl el queso de cabra a temperatura ambiente junto con la crema de leche, mezcle bien y luego tamice.
  • Una vez que la preparación este lisa colóquela dentro de un sifón, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarla.
  • Armado
  • Corte la rucula en fina juliana justo en el momento de servirla, colóquela en un bowl junto con la vinagreta de remolacha y mezcle.
  • Acomode sobre un plato el mismo molde con el que corto las rodajas de remolacha y dentro de este coloque como base una rodaja de esta, encima rucula, luego otra rodaja, nuevamente rucula y termine con una rodaja de remolacha, desmolde.
  • Presentación
  • Decore el plato con la reducción de remolacha.
  • Acompañe con una porción de puré de remolachas y espolvoree con queso de cabra de cenizas desgranado.
  • Por ultimo decore con la crema de queso de cabra.
  • Acompañe con un vino tinto.
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