Receta de Ensalada de pulpo grillado con vinagre de curry

Grandes Chefs por

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  • Varios
  • Hojas de apio fritas  
  • Pulpo
  • Sumerja el pulpo en agua hirviendo, retire inmediatamente y cuando retome el hervor repita este proceso hasta sumergir tres veces el pulpo.
  • Finalmente cocine a fuego medio durante 40 minutos.
  • Deje enfriar en el agua.
  • Corte los tentáculos, introduzca un palillo de brochette hasta la mitad de cada tentáculo y condimente con sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva.
  • Grille en la plancha caliente.
  • Guarnición I
  • Corte los puerros y acomode en una fuente para horno con manteca.
  • Rocíe con sal, pimienta, azúcar y agua.
  • Tape con papel aluminio y lleve al horno a temperatura media durante 10 minutos aproximadamente.
  • Guarnición II
  • Pele y corte las papas en cubos parejos.
  • Cocine las papas en abundante agua hirviendo salada.
  • Cuele y corte la cocción con agua fría.
  • Condimente con un poco de vinagreta y ciboulette picado.
  • Guarnición III
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee las cebollas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Cuando estén doradas agregue el azúcar y el agua.
  • Termine de cocinar a fuego lento para que se glaseen.
  • Vinagre de curry
  • En un bowl emulsione la mostaza, la salsa Tabasco, el curry, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, el ajo y el jengibre picados.
  • Coloque la ensalada de papas en el centro de un plato con la ayuda de un molde cuadrado, encima coloque los puerros, el pulpo al costado y las cebollas glaseadas. Rocíe con la vinagreta. Adorne con las hojas de apio.
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