- Para la ensalada
- Berro A gusto
- Cebolla cambray 1Unidad
- Tostadas Cantidad necesaria
- Cilantro Cantidad necesaria
- Lechuga Cantidad necesaria
- Para la vinagreta
- Chile pasilla Oaxaca 2 Unidades
- Chile Guajillo 2 Unidades
- Ajo picado 3 Dientes
- Chiles catarino 5 Unidades
- Chile pasilla 3 Unidades
- Chile cascabel 2 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Chile piquín 20 g
- Chile de árbol 2 Unidades
- Para el pulpo
- Meter el pulpo en agua hirviendo 3 veces y después sumergirlo todo en el agua.
- Agregar un pedazo de cebolla, hojitas de laurel, tomillo, un poco de sal, unas papas enteras, tapar la olla y dejar cocer.
- Ya cocido, sacar el pulpo y las papas pelarlas y cortarlas en cubos.
- Cortar el pulpo en trozos pequeños y ponerlos en un grill caliente.
- Para la ensalada
- Cortar las hojas de lechuga y los berros.
- Vaciarlos en un bowl y agregar el cilantro.
- Rebanar cebollas de cambray con todo y el rabo y vaciarlas en el bowl.
- Agregar las papas en cubos y el pulpo grillado.
- Verter un poco de vinagreta y mezclar todos los ingredientes.
- Se acompaña con tostadas.
- Para la vinagreta
- Cortar el rabo de los chiles.
- Abrir por la mitad y retirar las semillas y las venas.
- En un comal caliente, tostar los chiles.
- Hidratar los chiles en agua hirviendo.
- En un procesador licuar los chiles con vinagre blanco y sal.
- Vaciar en un bowl y poco a poco agregar el aceite de oliva.
