RECETA

Receta de Ensalada de pulpo con vinagreta y chiles secos

Ingredientes


Para el pulpo
  • Papas 4 Unidades
  • Pulpo 2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Laurel 2 Hojas
  • Tomillo A gusto

Para la ensalada
  • Berro A gusto
  • Cebolla cambray 1Unidad
  • Tostadas Cantidad necesaria
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Lechuga Cantidad necesaria

Para la vinagreta
  • Chile pasilla Oaxaca 2 Unidades
  • Chile Guajillo 2 Unidades
  • Ajo picado 3 Dientes
  • Chiles catarino 5 Unidades
  • Chile pasilla 3 Unidades
  • Chile cascabel 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Chile piquín 20 g
  • Chile de árbol 2 Unidades
Ensalada de pulpo con vinagreta y chiles secos

Preparación de la receta

Para el pulpo

  1. Meter el pulpo en agua hirviendo 3 veces y después sumergirlo todo en el agua.
  2. Agregar un pedazo de cebolla, hojitas de laurel, tomillo, un poco de sal, unas papas enteras, tapar la olla y dejar cocer.
  3. Ya cocido, sacar el pulpo y las papas pelarlas y cortarlas en cubos.
  4. Cortar el pulpo en trozos pequeños y ponerlos en un grill caliente.

Para la ensalada

  1. Cortar las hojas de lechuga y los berros.
  2. Vaciarlos en un bowl y agregar el cilantro.
  3. Rebanar cebollas de cambray con todo y el rabo y vaciarlas en el bowl.
  4. Agregar las papas en cubos y el pulpo grillado.
  5. Verter un poco de vinagreta y mezclar todos los ingredientes.
  6. Se acompaña con tostadas.

Para la vinagreta

  1. Cortar el rabo de los chiles.
  2. Abrir por la mitad y retirar las semillas y las venas.
  3. En un comal caliente, tostar los chiles.
  4. Hidratar los chiles en agua hirviendo.
  5. En un procesador licuar los chiles con vinagre blanco y sal.
  6. Vaciar en un bowl y poco a poco agregar el aceite de oliva.

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