Receta de Ensalada de pulpo con vinagreta y chiles secos

Para el pulpo

1. Meter el pulpo en agua hirviendo 3 veces y después sumergirlo todo en el agua.
2. Agregar un pedazo de cebolla, hojitas de laurel, tomillo, un poco de sal, unas papas enteras, tapar la olla y dejar cocer.
3. Ya cocido, sacar el pulpo y las papas pelarlas y cortarlas en cubos.
4. Cortar el pulpo en trozos pequeños y ponerlos en un grill caliente.

Para la ensalada

1. Cortar las hojas de lechuga y los berros.
2. Vaciarlos en un bowl y agregar el cilantro.
3. Rebanar cebollas de cambray con todo y el rabo y vaciarlas en el bowl.
4. Agregar las papas en cubos y el pulpo grillado.
5. Verter un poco de vinagreta y mezclar todos los ingredientes.
6. Se acompaña con tostadas.

Para la vinagreta

1. Cortar el rabo de los chiles.
2. Abrir por la mitad y retirar las semillas y las venas.
3. En un comal caliente, tostar los chiles.
4. Hidratar los chiles en agua hirviendo.
5. En un procesador licuar los chiles con vinagre blanco y sal.
6. Vaciar en un bowl y poco a poco agregar el aceite de oliva.