Receta de Ensalada de Puerros y Magret de Pato

Platos Fríos para Celebrar por

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  • Cocer los puerros (la parte blanca) en abundante agua con sal y unas gotas de aceite por 9 minutos desde que rompe hervor.
  • Dejar enfriar en el agua de cocción.
  • Limpiar el magret de pato de todo nervio.
  • Marcar unas líneas con el filo del cuchillo sobre la grasa.  
  • Salpimentar.
  • Marcar en una sartén de hierro a temperatura media por el lado de la grasa.
  • Mojar todo el tiempo con la grasa que va soltando.
  • Seguir este proceso por ambas caras del magret, hasta obtener un color dorado pero con cuidado de mantener el interior sonrosado.
  • En este punto retirar a papel absorbente.
  • Envolver en papel de aluminio por 5 minutos para reposar la carne.
  • Cortar en láminas finas que mantendremos junto con la vinagreta.
  • Limpiar las hojas y cortar para preparar 8 bouquets de hojas variadas.
  • Vinagreta
  • Mezclar todos los ingredientes, poner a punto de sal y pimienta.
  • Presentación
  • Poner de base los puerros cocidos y  sobre ellos la lonchas del magret de pato.
  • Aliñar con la vinagreta.
  • Acompañar con el bouquet de hojas variadas.
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