Ensalada de Puerros y Magret de Pato

Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Puerros y Magret de Pato, por Pablo Vicari en elgourmet

Ingredientes

  • Achicoria 1 unidad
  • Magret de pato 2 Unidades
  • Canónigos c/n
  • Aceite de oliva virgen extra c/n
  • Escarola c/n
  • Tomates 3 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Lechuga hoja de roble 1 unidad
  • Puerros 7 Unidades
  • Vinagreta
  • Limón para su jugo 1 unidad
  • Mostaza antigua 2 cdas
  • Naranja  1 unidad
  • Vinagre de jerez 3 cdas
  • Granada 1 unidad
  • Aceite de oliva virgen extra 250 cc
  • Ciboulette picado c/n
  • Echalote 1 unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Cocer los puerros (la parte blanca) en abundante agua con sal y unas gotas de aceite por 9 minutos desde que rompe hervor.
  • Dejar enfriar en el agua de cocción.
  • Limpiar el magret de pato de todo nervio.
  • Marcar unas líneas con el filo del cuchillo sobre la grasa.
  • Salpimentar.
  • Marcar en una sartén de hierro a temperatura media por el lado de la grasa.
  • Mojar todo el tiempo con la grasa que va soltando.
  • Seguir este proceso por ambas caras del magret, hasta obtener un color dorado pero con cuidado de mantener el interior sonrosado.
  • En este punto retirar a papel absorbente.
  • Envolver en papel de aluminio por 5 minutos para reposar la carne.
  • Cortar en láminas finas que mantendremos junto con la vinagreta.
  • Limpiar las hojas y cortar para preparar 8 bouquets de hojas variadas.
  • Vinagreta
  • Mezclar todos los ingredientes, poner a punto de sal y pimienta.
  • Presentación
  • Poner de base los puerros cocidos y sobre ellos la lonchas del magret de pato.
  • Aliñar con la vinagreta.
  • Acompañar con el bouquet de hojas variadas.
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