RECETA

Receta de Ensalada de Puerros y Magret de Pato

Filete de Pato con Ensalada de Puerro

Ingredientes

  • Achicoria 1 unidad
  • Magret de pato 2 Unidades
  • Canónigos c/n
  • Aceite de oliva virgen extra c/n
  • Escarola c/n
  • Tomates 3 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Lechuga hoja de roble 1 unidad
  • Puerros 7 Unidades

Vinagreta
  • Limón para su jugo 1 unidad
  • Mostaza antigua 2 cdas
  • Naranja 1 unidad
  • Vinagre de jerez 3 cdas
  • Granada 1 unidad
  • Aceite de oliva virgen extra 250 cc
  • Ciboulette picado c/n
  • Echalote 1 unidad
Ensalada de Puerros y Magret de Pato

Preparación de la receta

  1. Cocer los puerros (la parte blanca) en abundante agua con sal y unas gotas de aceite por 9 minutos desde que rompe hervor.
  2. Dejar enfriar en el agua de cocción.
  3. Limpiar el magret de pato de todo nervio.
  4. Marcar unas líneas con el filo del cuchillo sobre la grasa.  
  5. Salpimentar.
  6. Marcar en una sartén de hierro a temperatura media por el lado de la grasa.
  7. Mojar todo el tiempo con la grasa que va soltando.
  8. Seguir este proceso por ambas caras del magret, hasta obtener un color dorado pero con cuidado de mantener el interior sonrosado.
  9. En este punto retirar a papel absorbente.
  10. Envolver en papel de aluminio por 5 minutos para reposar la carne.
  11. Cortar en láminas finas que mantendremos junto con la vinagreta.
  12. Limpiar las hojas y cortar para preparar 8 bouquets de hojas variadas.

Vinagreta

  1. Mezclar todos los ingredientes, poner a punto de sal y pimienta.

Presentación

  1. Poner de base los puerros cocidos y  sobre ellos la lonchas del magret de pato.
  2. Aliñar con la vinagreta.
  3. Acompañar con el bouquet de hojas variadas.

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