Receta de Ensalada de pollo y hongos confitados con masa crocante de especias

1. Corte la cebolla en juliana.
2. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la pechuga, junto con los champiñones y reserve.
3. Machaque los granos de pimienta.
4. En una sartén con aceite de oliva caliente, tueste las semillas de zapallo y condimente con sal.

Masa crocante

1. Coloque en un bowl la harina junto con la sal, y el vinagre, vierta agua y forme una masa que no se pegue al bowl.
2. Incorpore las semillas y las hojas de hinojo.
3. Cubra y deje reposar.
4. Estire coloque en una placa y corte en trozos irregulares.
5. Machaque los granos de pimienta e incruste encima de la masa.
6. Cocine en el horno a 200°C, 10 minutos aproximadamente.

Hojas verdes

1. Lave las hojas de roble, de escarola y de espinaca, corte con la mano, coloque en un bowl y condimente con sal.
2. Vinagreta. Mezcle en un bowl el aceite y el vinagre.
3. Condimente las hojas verdes con la vinagreta.

Armado

1. En una olla con abundante aceite de girasol tibio a 80°C, aproximadamente, coloque la cebolla junto con las semillas de hinojo y los granos de pimienta.
2. Incorpore el pollo y los champiñones reservados junto con el orégano, el perejil y el tomillo.
3. Cocine a temperatura constante 25 minutos aproximadamente.
4. Retire el pollo, los champiñones, la cebolla y escurra sobre papel absorbente.
5. Corte el pollo en laminas.

Presentación

1. Sirva en un plato las hojas verdes en altura, acomode el pollo junto con los hogos y la cebolla, acompañe con el crocante de pan y las semillas de zapallo. Decore semillas de hinojo.