Receta de Ensalada de pato y manzana

Puro Sumo por

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  • Confit de pato
  • Sal A gusto
  • Tomillo 1 cda.
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Azúcar 180 grs.
  • Laurel 2 Hojas
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Ralladura de naranja 1 cda.
  • Cinco especias 1 cda.
  • Grasa de pato Cantidad necesaria
  • Pata muslo de pato 2 Unidades
  • Confit de pato
  • Coloque el pato en una fuente con el azúcar la sal, el tomillo, las hojas de laurel, la pimienta en grano, 5 especias, el ajo picado y la ralladura de naranja.
  • Deje marinar, tapado con papel film por 24 horas en la heladera.
  • En una olla coloque el pato con la marinada y cubra con grasa de pato a cocinar a fuego bajo por 3 horas.
  • Ensalada
  • Corte los papines en cubos pequeños.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine los papines por 5 minutos.
  • Cuele y pase por agua fría.
  • En una sartén tueste los piñones.
  • En un procesador coloque la cáscara de naranja seca y los piñones tostados ( reserve una cucharada).
  • Procese hasta lograr un polvo de naranjas y piñones. Reserve.
  • Desmenuce el pato.
  • Corte los orejones de manzana en cubos pequeños.
  • Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
  • En una sartén coloque el verdeo, la cucharada de piñones reservada , los orejones de manzana y el pato desmenuzado. Saltee por unos minutos.
  • Corte la berenjena en láminas finas.
  • En un grill con aceite de oliva dore las berenjenas de ambos lados con sal y pimienta.
  • Mayonesa casera
  • En un bowl coloque la yema de huevo, el agua y la mostaza.
  • Agregue el aceite vegetal de a poco, mezcle hasta emulsionar y al final agregue el aceite de oliva.
  • Incorpore dentro los papines y reserve.
  • Vinagreta
  • En un bowl mezcle, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la mostaza.
  • Presentación
  • En un plato con un aro de metal coloque en la base la mayonesa con los papines, encima el confit de pato salteado.
  • Al costado las berenjenas grilladas, rocíe con la vinagreta y espolvoree con el polvo de naranja y piñones.
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