- Ensalada
- Hojas verdes Cantidad necesaria
- Endibias 10 Hojas
- Pomelo 1/2 Unidad
- Palta 1 Unidad
- Espárragos cocidos 8 Unidades
- Realice cortes superficiales del lado de la piel de la pechuga formando un cuadrille.
- Coloque dentro de la marinada y lleva a la heladera durante 8 horas.
- En una sartén con abundante aceite calienta fría los fideos de arroz.
- Retire escurra sobre papel absorbente y reserve.
- Salsa
- Pique el echalotte y el ajo.
- Pele el mango y corte en brunoise.
- En una sartén con aceite de oliva y 1cda de manteca tibia, saltee el ajo junto con el echalotte, condimente con sal y deje reducir.
- Agregue el mango y deje reducir unos minutos más.
- Incorpore el resto de la manteca.
- Desglace con vino de arroz y deje que evapore el alcohol.
- Incorpore el jugo de limón junto con el azúcar.
- Ensalada
- Corte la palta por la mitad, pele y corte en gajos.
- Corte las hojas verdes con la mano.
- Corte el pomelo en gajos
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine la pechuga del lado de la piel a fuego moderado, hasta que este dorada.
- De vuelta y cocine en el horno a 180°C, aproximadamente 6 a 7 minutos.
- Retire y corte en laminas
- Presentación
- Decore un plato con la ensalada, coloque por encima las laminas de pato, y los fideos de arroz fritos. Acompañe con la salsa en un bowl individual.
