RECETA

Receta de Ensalada de pato con frutas en salsa de mango

Ingredientes

  • Pechuga de pato 1 Unidad

Ensalada
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Endibias 10 Hojas
  • Pomelo 1/2 Unidad
  • Palta 1 Unidad
  • Espárragos cocidos 8 Unidades

Marinada

Salsa
  • Mango 1 Unidad
  • Manteca 50 g
  • Jugo de limón A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Azúcar 1 cda.
  • Echalotte 1 Unidad
  • Vino de arroz 1/2 Taza
  • Ajo 1 Diente
Ensalada de pato con frutas en salsa de mango

Preparación de la receta

  1. Realice cortes superficiales del lado de la piel de la pechuga formando un cuadrille.
  2. Coloque dentro de la marinada y lleva a la heladera durante 8 horas.
  3. En una sartén con abundante aceite calienta fría los fideos de arroz.
  4. Retire escurra sobre papel absorbente y reserve.

Marinada

  1. Coloque en un bowl el jugo de naranja, junto con el vino de arroz, el polvo cinco especias y mezcle.

Salsa

  1. Pique el echalotte y el ajo.
  2. Pele el mango y corte en brunoise.
  3. En una sartén con aceite de oliva y 1cda de manteca tibia, saltee el ajo junto con el echalotte, condimente con sal y deje reducir.
  4. Agregue el mango y deje reducir unos minutos más.
  5. Incorpore el resto de la manteca.
  6. Desglace con vino de arroz y deje que evapore el alcohol.
  7. Incorpore el jugo de limón junto con el azúcar.

Ensalada

  1. Corte la palta por la mitad, pele y corte en gajos.
  2. Corte las hojas verdes con la mano.
  3. Corte el pomelo en gajos

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine la pechuga del lado de la piel a fuego moderado, hasta que este dorada.
  2. De vuelta y cocine en el horno a 180°C, aproximadamente 6 a 7 minutos.
  3. Retire y corte en laminas

Presentación

  1. Decore un plato con la ensalada, coloque por encima las laminas de pato, y los fideos de arroz fritos. Acompañe con la salsa en un bowl individual.

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