RECETA

Receta de Ensalada de papaya verde, mangos con langostinos picantes

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Chiles 4 Unidades
  • Langostinos 12 Unidades

Ensalada
  • Cilantro 2 cdas.
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Mango Verde 1 Unidad
  • Maní Tostado 20 g
  • Papaya Verde 1 Unidad

Marinada
  • Salsa de Pescado 3 Gotas
  • Aceite de Maíz 20 cc
  • Vinagre de arroz 1 cda.
  • Apio c/Hojas 1 Rama
  • Cilantro 1 cda.
  • Sal Una pizca
  • Echalotte 1 Unidad
  • Azúcar 1 Una pizca
  • Aceite de sesamo 1 cdita.
  • Lemon grass - vara 1 Unidad
  • Aceite de Chile 20 cc
  • Jengibre 1 cda.
  • Limón 1/2 Unidad

Varios
  • Cilantro A gusto

Vinagreta
  • Aceite de sesamo 1 cdita.
  • Limón 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite de maíz 2 cdas.
Ensalada de papaya verde, mangos con langostinos picantes

Preparación de la receta

  1. Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  2. Blanquee en agua hirviendo con sal.
  3. Pase los chiles por aceite de oliva y cocine en el grill.

Marinada

  1. Ralle la cáscara del limón.
  2. Machaque con la parte de atrás del cuchillo el lemon grass, el cilantro y el apio sin romperlos.
  3. Pele y pique el jengibre.
  4. Pique groseramente el echalotte, en un bowl mezcle el aceite con el vinagre, la ralladura de limón y la sal.
  5. Aromatice con el lemon grass, el apio y el jengibre, el aceite de chile, el echalotte, salsa de pescado, cilantro.
  6. Marine los langotinos en la heladera durante 3 hs.

Vinagreta

  1. Exprima el limón.
  2. En un bowl disuelva la sal con el jugo de limón.
  3. Emulsione con los aceites.

Ensalada

  1. Pele el mango, el pimiento y la papaya, corte en láminas finas y luego en juliana.
  2. Corte la cebolla al sesgo.
  3. Pique groseramente el maní. Reserve.
  4. En un bowl mezcle el mango, la papaya, el pimiento, el cilantro, el maní, la cebolla, los langostinos y la vinagreta.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales. Esparza el maní y aceite de chile por encima. Acompañe con los chiles grillados. Decore con hojas de cilantro.

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