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Ensalada de Orzo y Berenjenas - El Gourmet

Receta de Ensalada de Orzo y Berenjenas

Las Ensaladas de Julieta por

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  • Pesto
  • Procesar con mixer hojas de albahaca, ajo, sal, aceite de oliva y una vez procesado agregar queso parmesano rallado fino y nueces pecan picadas.
  • Involtini de berenjenas
  • Cortar  láminas de bernejenas y espolvorear con sal gruesa.
  • Dejar en colador escurriendo por 30 minutos.
  • Secar con papel absorbente, pasar por harina y freír en aceite de oliva por 3 minutos, hasta apenas dorar, secar em papel nuevamente y reservar.
  • Armado
  • Sobre cada lámina de berenjenas frita colocar en el centro ½ boconccino de muzarella, 1 filete de anchoa, hojas de albahaca y enrollar.
  • Cubrir con un poco de salsa de tomate sobre cada rollo y llevar a horno hasta fundir la muzarella (3 minutos)
  • En un bowl mezclar orzo cocido, pesto, aceitunas griegas cortadas, bococcino de muzarella, hojas de albahaca y llevar  a una fuente sobre hojas frescas de espinaca.
  • Agregar los rollos de berenjenas calientes.
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