Receta de Ensalada de Nopal y ensalada de frisse con aguacate criollo

Ensalada de lechuga frisse

1. Corte los aguacates con piel en finos gajos.
2. Corte los jitomates por la mitad.
3. Corte el pepino al vacío en finas laminas, casi transparentes y luego enróllelas.
4. Quite el corazón de la lechuga frisse y colóquelo en un bowl.

Vinagreta de mostaza de dijón

1. En un bowl coloque la yema de huevo, agregue mostaza de dijón, sal marina, pimienta negra recién molida y jugo de limón, bata con un globo y luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.

Ensalada de nopal

1. Corte los nopales en bastones parejos, colóquelos en un bowl y espolvoree con abundante sal marina, mezcle con las manos unos minutos y luego enjuáguelos con abundante agua, cambie el agua 3 veces mas.
2. Corte el chile serrano en juliana.

Granizado de tomate

1. Pele la cebolla y los dientes de ajo y córtelos groseramente al igual que los jitomates, luego lícuelos y cuele. Coloque en un recipiente de vidrio y reserve en el congelador durante 24 horas. Transcurridas las horas de reposo raspe logrando el granizado.

Vinagreta tradicional

1. Pele y corte la cebolla en fina brunoise, colóquela en un bowl y agregue jugo de limón, orégano molido, aceite de oliva y aceite vegetal, sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.

Armado

1. Para el armado de la lechuga frisse, condiméntela con la vinagreta de mostaza de dijón y mezcle.
2. Para el armado de la ensalada de nopal, una vez que los nopales estén bien enjuagados escúrralos, incorpore los tomates concassé, condimente con la vinagreta tradicional y agregue la juliana de chile y el cilantro picado.

Presentación

1. Sobre el plato de presentación realice una línea con mostaza de dijón, luego acomode sobre uno de los extremos una porción de la lechuga frisse y acompañe con los rollos de láminas de pepino, los jitomates amarillos, rojos y naranjas y un gajo de aguacate, condimente con sal de grano y unas gotas de vinagreta.
2. Sirva en un plato una porción de ensalada de nopal y acompañe con queso canasto. Decore con el granizado de tomate y flores de orégano.