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Ensalada de Nopal y ensalada de frisse con aguacate criollo
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Nopal y ensalada de frisse con aguacate criollo, de la mano de Enrique Olvera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ensalada de lechuga frisse
- Jitomate cherry amarillo12 Unidades
- Pepino al vacío1 Unidad
- Lechuga frisse200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aguacate criollo2 Unidades
- Jitomate cherry rojo12 Unidades
- Jitomate cherry naranja12 Unidades
- Ensalada de nopal
- Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal MarinaA gusto
- Chile serrano1 Unidad
- Queso canasto rallado80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Tomate concasse120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Flores de oréganoA gusto
- Nopales4 Unidades
- Granizado de tomate
- Cebolla1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Jitomates1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Vinagreta de mostaza de dijón
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yema de huevo1 Unidad
- Jugo de Limón10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Vinagreta tradicional
- Jugo de Limón10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite Vegetal15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Orégano molido1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla Morada1 Unidades
Preparación de la Receta
- Ensalada de lechuga frisse
- Corte los aguacates con piel en finos gajos.
- Corte los jitomates por la mitad.
- Corte el pepino al vacío en finas laminas, casi transparentes y luego enróllelas.
- Quite el corazón de la lechuga frisse y colóquelo en un bowl.
- Vinagreta de mostaza de dijón
- En un bowl coloque la yema de huevo, agregue mostaza de dijón, sal marina, pimienta negra recién molida y jugo de limón, bata con un globo y luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.
- Ensalada de nopal
- Corte los nopales en bastones parejos, colóquelos en un bowl y espolvoree con abundante sal marina, mezcle con las manos unos minutos y luego enjuáguelos con abundante agua, cambie el agua 3 veces mas.
- Corte el chile serrano en juliana.
- Granizado de tomate
- Pele la cebolla y los dientes de ajo y córtelos groseramente al igual que los jitomates, luego lícuelos y cuele
- Coloque en un recipiente de vidrio y reserve en el congelador durante 24 horas
- Transcurridas las horas de reposo raspe logrando el granizado.
- Vinagreta tradicional
- Pele y corte la cebolla en fina brunoise, colóquela en un bowl y agregue jugo de limón, orégano molido, aceite de oliva y aceite vegetal, sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.
- Armado
- - Para el armado de la lechuga frisse
- Condiméntela con la vinagreta de mostaza de dijón y mezcle.
- - Para el armado de la ensalada de nopal
- Una vez que los nopales estén bien enjuagados escúrralos, incorpore los tomates concassé, condimente con la vinagreta tradicional y agregue la juliana de chile y el cilantro picado.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación realice una línea con mostaza de dijón, luego acomode sobre uno de los extremos una porción de la lechuga frisse y acompañe con los rollos de láminas de pepino, los jitomates amarillos, rojos y naranjas y un gajo de aguacate, condimente con sal de grano y unas gotas de vinagreta.
- Sirva en un plato una porción de ensalada de nopal y acompañe con queso canasto
- Decore con el granizado de tomate y flores de orégano