Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412

Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412
Ensalada de Nopal y ensalada de frisse con aguacate criollo - El Gourmet

Receta de Ensalada de Nopal y ensalada de frisse con aguacate criollo

Recetas de autor con Enrique Olvera por

> <
  • Ensalada de lechuga frisse
  • Corte los aguacates con piel en finos gajos.
  • Corte los jitomates por la mitad.
  • Corte el pepino al vacío en finas laminas, casi transparentes y luego enróllelas.
  • Quite el corazón de la lechuga frisse y colóquelo en un bowl.
  • Vinagreta de mostaza de dijón
  • En un bowl coloque la yema de huevo, agregue mostaza de dijón, sal marina, pimienta negra recién molida y jugo de limón, bata con un globo y luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.
  • Ensalada de nopal
  • Corte los nopales en bastones parejos, colóquelos en un bowl y espolvoree con abundante sal marina, mezcle con las manos unos minutos y luego enjuáguelos con abundante agua, cambie el agua 3 veces mas.
  • Corte el chile serrano en juliana.
  • Granizado de tomate
  • Pele la cebolla y los dientes de ajo y córtelos groseramente al igual que los jitomates, luego lícuelos y cuele. Coloque en un recipiente de vidrio y reserve en el congelador durante 24 horas. Transcurridas las horas de reposo raspe logrando el granizado.
  • Vinagreta tradicional
  • Pele y corte la cebolla en fina brunoise, colóquela en un bowl y agregue jugo de limón, orégano molido, aceite de oliva y aceite vegetal, sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.
  • Armado
  • Para el armado de la lechuga frisse, condiméntela con la vinagreta de mostaza de dijón y mezcle.
  • Para el armado de la ensalada de nopal, una vez que los nopales estén bien enjuagados escúrralos, incorpore los tomates concassé, condimente con la vinagreta tradicional y agregue la juliana de chile y el cilantro picado.
  • Presentación
  • Sobre el plato de presentación realice una línea con mostaza de dijón, luego acomode sobre uno de los extremos una porción de la lechuga frisse y acompañe con los rollos de láminas de pepino, los jitomates amarillos, rojos y naranjas y un gajo de aguacate, condimente con sal de grano y unas gotas de vinagreta.
  • Sirva en un plato una porción de ensalada de nopal y acompañe con queso canasto. Decore con el granizado de tomate y flores de orégano.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados