Ensalada de morrones asados

Ensalada de morrones asados

Chef:

Programa: Puro Sumo


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Ingredientes:

Sal y Pimienta A gusto

Pimientos rojos 2 Unidades


Crudite

Mostaza antigua 1 cdas.

Zanahoria 1/4 Taza

Aceite de oliva 2 cdas.

Apio 1/4 Taza

Vinagre balsámico 50 cc


Marinada

Tomillo fresco 1 cda.

Ajo picado 4 Dientes

Aceite de oliva 6 cdas.

Perejil picado 6 cdas.

Sal y Pimienta A gusto


Puerro frito

Puerros 3 Unidades

Aceite para freír Cantidad necesaria

Sal A gusto


Puré de berenjenas

Berenjenas 2 Unidades

Aceite de oliva 4 cdas.

Marinada 1 Taza

Sal y Pimienta A gusto


Vegetales salteados

Sal y Pimienta A gusto

Cebolla de verdeo 2 Unidades

Manteca 20 g

Pimiento amarillo 1 Unidad

Cebolla 1 Unidad

Tomillo 1 Rama

Caldo de verduras 1/4 Taza


Zuchinis salteados

Zuchini 2 Unidades

Aceite de oliva 6 cdas.

Marinada 1 Taza

Sal A gusto

Procedimiento:

- Coloque los pimientos directamente sobre la llama de gas hasta que estén totalmente negros por toda la superficie.
- Deje enfriar, pele, corte por la mitad, retire las semillas y reserve.

Marinada

- Pele y pique los ajos.
- Pique el perejil.
- En un bowl coloque los ajos, el perejil, sal, pimienta, tomillo y 6 cucharadas de aceite de oliva, mezcle y reserve.

Puré de berenjenas

- Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y haga un cuadrille en la pulpa de cada mitad.
- Unte las berenjenas con la mitad de la marinada.
- En una placa para horno coloque las berenjenas, lleve al horno a 200° y cocine hasta que estén doradas.
- Retire la pulpa de las berenjenas y coloque en un procesador, con sal, pimienta y aceite de oliva. Procese hasta lograr un puré homogéneo.

Armado

- Condimente cada mitad de los pimientos, con sal y pimienta y rellene con el puré de berenjenas, de una vuelta y corte en porciones.

Zuchinis grillados

- Corte los zuchinis en rodajas en diagonal de 1 cm. de espesor, coloque a marinar con la mitad de la marinada reservada.
- En un grill bien caliente con aceite de oliva cocine los zuchinis. Retire condimente con sal y reserve.

Crudite

- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeńos.
- Corte el apio en cubos pequeńos.
- En un bowl mezcle el vinagre balsámico, la mostaza antigua, el aceite de oliva, sal y los vegetales. Reserve.

Puerro frito

- Corte el puerro en juliana.
- En una olla con abundante aceite caliente fría el puerro.
- Retire sobre papel absorbente.

Vegetales salteados

- Corte los vegetales en juliana.
- Deshoje el tomillo.
- En una sartén con manteca saltee los vegetales.
- Agregue el caldo, el tomillo, sal y pimienta, cocine por unos minutos y reserve.

Presentación

- En un plato sirva los zuchinis grillados, encima los vegetales salteados, a un lado los pimientos rellenos.
- Salsee con el crudite y decore con el puerro frito.


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