RECETA

Receta de Ensalada de mollejas y papas

Ingredientes

  • Pimienta 50 g
  • Leche 1 L
  • Agua Cantidad necesaria
  • Vino blanco 1 Vaso
  • Harina 400 grs.
  • Alcaparras 25 g
  • Laurel 2 Hojas
  • Limón 1 Unidad
  • Vinagre de vino 50 g
  • Aceitunas negras 50 g
  • Huevo duro 1 Unidad
  • Mollejas 300 g
  • Cebolla de verdeo 200 grs.
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Perejil 1 cda.
  • Papines 200 g
  • Échalotes 2 Unidades
Ensalada de mollejas y papas

Preparación de la receta

  1. En una cacerola llevar a hervor la leche, el agua, el laurel, la pimienta y cocinar las mollejas por 2 minutos, colar, y dejar enfriar entre dos placas para prensar.
  2. Cortarlas en láminas, pasarlas por harina y dorar en un sartén con aceite de oliva. Retirarlas, en el mismo sartén saltear la cebolla de verdeo finamente picada, desglasar con vino blanco y jugo de limón. Dejar reducir hasta obtener consistencia de salsa.

Para la guarnición :

  1. Mezclar en un bowl los papines hervidos, aceite de oliva, vinagre de vino, sal, pimienta, alcaparras, aceitunas negras descarozadas, mostaza antigua, echallote fileteado, perejil picado y el huevo duro rallado.

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