RECETA

Receta de Ensalada de mollejas doradas y calamaretes con emulsión de verdeo

Ingredientes

  • Molleja blanqueada 1 Unidad
  • Hongos Portobellos grandes 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Hoja de roble A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Escarola fina A gusto
  • Calamarete 6 Unidades
  • Lechuga mantecosa A gusto

Emulsión de verdeo
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Aceite de girasol 200 cc
  • Leche Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Vinagre 1 cda.

Varios
  • Aceite verde A gusto
Ensalada de mollejas doradas y calamaretes con emulsión de verdeo

Preparación de la receta

  1. Corte la molleja en laminas de 1cm de espesor aproximadamente.
  2. Corte los portobellos en cuartos.
  3. Separe los calamaretes en cuerpo y tentáculos limpie y pele.

Emulsión de verdeo

  1. Corte la cebolla de verdeo en medias rodajas.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla de verdeo durante 5 minutos condimentada con sal.
  3. Coloque en un mixer la mitad de la cebolla de verdeo cocida junto con el huevo el vinagre, la sal y el aceite.
  4. Procese hasta obtener una mayonesa.
  5. Aligere con leche y mezcle.
  6. Agregue el resto de cebolla de verdeo. Mezcle.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, dore la molleja por ambos lados. Condimente con sal.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los calamaretes 4 minutos aproximadamente. Condimente con sal.
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los portobellos de 2 a 4 minutos aproximadamente. Condimente con sal.
  4. Coloque en un bowl las hojas de lechuga y aderece con la emulsión de verdeo.

Presentación

  1. Sirva en un plato las lechugas aderezadas con la emulsión de verdeo junto con las mollejas, los portobellos y los calamaretes salteados. Decore con aceite verde y la emulsión.

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