Receta de Ensalada de mollejas doradas y calamaretes con emulsión de verdeo

Del Mediterráneo por

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  • Molleja blanqueada 1 Unidad
  • Hongos Portobellos grandes 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Hoja de roble A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Escarola fina A gusto
  • Calamarete 6 Unidades
  • Lechuga mantecosa A gusto
  • Varios
  • Aceite verde A gusto
  • Corte la molleja en laminas de 1cm de espesor aproximadamente.
  • Corte los portobellos en cuartos.
  • Separe los calamaretes en cuerpo y tentáculos limpie y pele.
  • Emulsión de verdeo
  • Corte la cebolla de verdeo en medias rodajas.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla de verdeo durante 5 minutos condimentada con sal.
  • Coloque en un mixer la mitad de la cebolla de verdeo cocida junto con el huevo el vinagre, la sal y el aceite.
  • Procese hasta obtener una mayonesa.
  • Aligere con leche y mezcle.
  • Agregue el resto de cebolla de verdeo. Mezcle.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, dore la molleja por ambos lados. Condimente con sal.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los calamaretes 4 minutos aproximadamente. Condimente con sal.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los portobellos de 2 a 4 minutos aproximadamente. Condimente con sal.
  • Coloque en un bowl las hojas de lechuga y aderece con la emulsión de verdeo.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las lechugas aderezadas con la emulsión de verdeo junto con las mollejas, los portobellos y los calamaretes salteados. Decore con aceite verde y la emulsión.
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