Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Ensalada de mollejas doradas y calamaretes con emulsión de verdeo
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de mollejas doradas y calamaretes con emulsión de verdeo, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Molleja blanqueada 1 Unidad
- Hongos Portobellos grandes 4 Unidades
- Sal A gusto
- Hoja de roble A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Escarola fina A gusto
- Calamarete 6 Unidades
- Lechuga mantecosa A gusto
- Emulsión de verdeo
- Aceite de oliva 1 cda.
- Aceite de girasol 200 cc
- Leche Cantidad necesaria
- Huevo 1 Unidad
- Cebolla de verdeo 2 Unidades
- Sal A gusto
- Vinagre 1 cda.
- Varios
- Aceite verde A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte la molleja en laminas de 1cm de espesor aproximadamente.
- Corte los portobellos en cuartos.
- Separe los calamaretes en cuerpo y tentáculos limpie y pele.
- Emulsión de verdeo
- Corte la cebolla de verdeo en medias rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla de verdeo durante 5 minutos condimentada con sal.
- Coloque en un mixer la mitad de la cebolla de verdeo cocida junto con el huevo el vinagre, la sal y el aceite.
- Procese hasta obtener una mayonesa.
- Aligere con leche y mezcle.
- Agregue el resto de cebolla de verdeo. Mezcle.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, dore la molleja por ambos lados. Condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los calamaretes 4 minutos aproximadamente. Condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los portobellos de 2 a 4 minutos aproximadamente. Condimente con sal.
- Coloque en un bowl las hojas de lechuga y aderece con la emulsión de verdeo.
- Presentación
- Sirva en un plato las lechugas aderezadas con la emulsión de verdeo junto con las mollejas, los portobellos y los calamaretes salteados. Decore con aceite verde y la emulsión.
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