Receta de Ensalada de mejillones con Alioli

Fusión por

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  • Alioli
  • Jugo de cocción de los mejillones 1 cdita.
  • Yemas 4 Unidades
  • Azafrán en hebras ½ cdita.
  • Sal A gusto
  • Limón ¼ Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ajo ¼ Diente
  • En una sartén caliente el vino con los mejillones y el ajo.
  • Tape y cocine durante 3 minutos o hasta que los mejillones se abran.
  • Deseche los que no abrieron.
  • Reserve el jugo de cocción para la vinagreta.
  • Separe las valvas de las cáscaras.
  • Pele las papas, corte en rodajas y cocine en vapor.
  • Condimente los mejillones con un poco de vinagreta.
  • Embeba las papas en la vinagreta y retire.
  • Corte el hinojo en fina juliana y reserve en agua helada.
  • Pique las alcaparras.
  • Descaroce las aceitunas y filetee.
  • Alioli
  • Pique finamente el ajo.
  • Exprima el limón.
  • Disuelva el azafrán con el jugo de los mejillones.
  • Bata las yemas con el jugo de limón, sal, el ajo y el azafrán.
  • Vierta el aceite en forma de hilo hasta que emulsione.
  • Presentación
  • Sirva las papas en la base de una fuente, en el centro de las mismas disponga el hinojo dándole volumen y bañe con la vinagreta.
  • Alrededor sirva los mejillones, las alcaparras y las aceitunas.
  • Rocíe los bordes con el alioli.
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