RECETA

Receta de Ensalada de mejillones con Alioli

Ingredientes

  • Mejillones 20 Unidades
  • Sal A gusto
  • Papas medianas 4 Unidades
  • Vino blanco 200 cc
  • Alcaparras 20 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Hinojo 1 Unidad
  • Azafrán en hebras ½ cdita.
  • Aceitunas negras 150 g

Alioli
  • Jugo de cocción de los mejillones 1 cdita.
  • Yemas 4 Unidades
  • Azafrán en hebras ½ cdita.
  • Sal A gusto
  • Limón ¼ Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ajo ¼ Diente

Vinagreta
  • Perejil 1 cda.
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Vinagre de jerez 15 cc
  • Jugo de cocción de los mejillones reservados  
  • Limón ½ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
Ensalada de mejillones con Alioli

Preparación de la receta

  1. En una sartén caliente el vino con los mejillones y el ajo.
  2. Tape y cocine durante 3 minutos o hasta que los mejillones se abran.
  3. Deseche los que no abrieron.
  4. Reserve el jugo de cocción para la vinagreta.
  5. Separe las valvas de las cáscaras.
  6. Pele las papas, corte en rodajas y cocine en vapor.
  7. Condimente los mejillones con un poco de vinagreta.
  8. Embeba las papas en la vinagreta y retire.
  9. Corte el hinojo en fina juliana y reserve en agua helada.
  10. Pique las alcaparras.
  11. Descaroce las aceitunas y filetee.

Vinagreta

  1. Rescate el jugo de cocción de los mejillones y disuelva el azafrán.
  2. Pique el perejil.
  3. Ralle la cáscara de limón y exprima.
  4. Frote un bowl con un diente de ajo.
  5. Agregue el aceite y mezcle con el vinagre de jerez, el perejil, la ralladura de limón, el caldo con el azafrán, el jugo de limón, sal y pimienta.

Alioli

  1. Pique finamente el ajo.
  2. Exprima el limón.
  3. Disuelva el azafrán con el jugo de los mejillones.
  4. Bata las yemas con el jugo de limón, sal, el ajo y el azafrán.
  5. Vierta el aceite en forma de hilo hasta que emulsione.

Presentación

  1. Sirva las papas en la base de una fuente, en el centro de las mismas disponga el hinojo dándole volumen y bañe con la vinagreta.
  2. Alrededor sirva los mejillones, las alcaparras y las aceitunas.
  3. Rocíe los bordes con el alioli.

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