RECETA

Receta de Ensalada de magret de pato, tomates, pera y queso azul

ENSALADA DE MAGRET DE PATO, PERA, QUESO AZUL Y TOMATE SECO

Ingredientes

  • Magret de pato 1 Unidad
  • Aceite
  • Agua
  • Azucar 20 g
  • Pera 1 Unidad
  • Tomates secos 8 Unidades
  • Mezclum de ensalada
  • Tomates frescos 8 Unidades
  • Pimienta
  • Queso azul 100 g
  • Sal
  • Vinagre balsámico
Ensalada de magret de pato, tomates, pera y queso azul

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, pelamos la pera, le retiramos el corazón, la cortamos en cubitos y la confitamos. Para ello, en una olla, agregamos una cantidad de agua igual al peso de la pera y una cantidad de azúcar equivalente a la mitad de su peso. La confitamos muy lentamente, sin consumir el almíbar, y cuando la pera empiece a cambiar de color y esté blandita la retiramos del fuego. A continuación la colamos y recuperamos el almíbar para la vinagreta. Reservaremos  la fruta.
  2. Para el magret,  en una sartén antiadherente marcamos la carne de pato a fuego vivo por la parte de la piel. Cuando esté tostada retiramos del fuego. Dejamos que se enfríe un poco y quitamos la piel.
  3. Cuando esté listo, volvemos a dorarlo por ambas partes en la sartén y lo sazonamos.
  4. Lo retiramos y esperamos a que se enfríe totalmente para cortarlo.  Luego, cortamos en láminas muy finas y reservamos.
  5. Para la vinagreta, en una procesadora, colocamos aceite, vinagre balsámico, el almíbar de la pera, sal y pimienta. Batimos bien y reservamos.
  6. Para la guarnición,  lavamos y cortamos los tomates por la mitad y cortamos el queso azul.
  7. Para terminar, colocamos las hojas de ensalada en la base del plato aliñándola con nuestra vinagreta. Luego, agregamos por encima los trocitos confitados de pera, los tomatitos partidos por la mitad en los laterales y el queso azul. Colocamos el magret , rociamos con aceite y servimos.

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