RECETA

Receta de Ensalada de lomo con mostaza casera

Ingredientes

  • Granos de Pimienta negra 1 cda.
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Berenjena 1 Unidad
  • Miel 1 cdita.
  • Aceite de oliva A gusto
  • Granos de Pimienta rosa 1 cda.
  • Champiñones 10 Unidades
  • Laurel 2 Hojas
  • Hinojo 1 Bulbo
  • Granos de Pimienta verde 1 cda.
  • Lomo 600 g
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Ajo 1 Diente
  • Enebro 1 cda.
  • Granos de Pimienta blanca 1 cda.

Mostaza casera
  • Cúrcuma 1 cda.
  • Mostaza en grano 4 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Vinagre de vino 50 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Vino blanco 50 cc
  • Cebolla 1 Unidad
Ensalada de lomo con mostaza casera

Preparación de la receta

  1. En un mortero coloque los granos de pimienta blanca, negra, verde y rosa y el enebro, machaque groseramente.
  2. Corte el lomo en postas, sazone de ambos lados con sal y espolvoree con las pimientas machacadas.
  3. Pele el diente de ajo.
  4. Corte el hinojo en trozos.
  5. Deseche el pie de los champiñones y córtelos al medio.
  6. Con la ayuda de una mandolina corte la berenjena con piel en finas laminas.

Mostaza casera

  1. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  2. Pele y pique el diente de ajo.
  3. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el ajo, cuando la cebolla este transparente incorpore la cúrcuma, los granos de mostaza, vino blanco, el vinagre y un cuarto taza de agua, cocine a fuego medio unos minutos y luego procese con un mixer, sazone con sal.

Armado

  1. En una sartén caliente con mango de metal agregue una pizca de aceite, luego acomode las postas de lomo y séllelos a fuego máximo de ambos lados. Termine la cocción en horno precalentado a fuego máximo durante aproximadamente 5 a 10 minutos.
  2. Coloque en una cacerola una taza y media de aceite de oliva, lleve a fuego mínimo y una vez que comience a tomar temperatura incorpore los tomates cherry, el hinojo, el ajo y los champiñones, perfume con laurel y cocine a fuego bajo hasta que se caramelicen, durante aproximadamente 15 minutos. Pasado el tiempo de cocción retire los vegetales de la cacerola y reserve el aceite perfumado.
  3. En una sartén o grill caliente con una pizca de aceite dore las berenjenas de ambos lados, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego bajo.
  4. Prepare una vinagreta, en un bowl coloque media taza de aceite de oliva perfumado, un tercio de vinagre de vino en proporción al aceite, sal, pimienta, miel y una cucharada de mostaza casera, bata hasta emulsionar.
  5. Terminada la cocción del lomo retire del horno y deje reposar unos minutos, luego corte en laminas.
  6. En un bowl coloque la variedad de hojas verdes cortadas con las manos y condimente con la vinagreta al momento de servir.

Presentación

  1. Coloque en la fuente de presentación la ensalada, encima acomode las laminas de berenjena grillada, los vegetales caramelizados en aceite de oliva y por ultimo las laminas de lomo.

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