Receta de Ensalada de lomo con mostaza casera

S.O.Sumito por

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  • Mostaza casera
  • Cúrcuma 1 cda.
  • Mostaza en grano 4 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Vinagre de vino 50 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Vino blanco 50 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • En un mortero coloque los granos de pimienta blanca, negra, verde y rosa y el enebro, machaque groseramente.
  • Corte el lomo en postas, sazone de ambos lados con sal y espolvoree con las pimientas machacadas.
  • Pele el diente de ajo.
  • Corte el hinojo en trozos.
  • Deseche el pie de los champiñones y córtelos al medio.
  • Con la ayuda de una mandolina corte la berenjena con piel en finas laminas.
  • Mostaza casera
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Pele y pique el diente de ajo.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el ajo, cuando la cebolla este transparente incorpore la cúrcuma, los granos de mostaza, vino blanco, el vinagre y un cuarto taza de agua, cocine a fuego medio unos minutos y luego procese con un mixer, sazone con sal.
  • Armado
  • En una sartén caliente con mango de metal agregue una pizca de aceite, luego acomode las postas de lomo y séllelos a fuego máximo de ambos lados. Termine la cocción en horno precalentado a fuego máximo durante aproximadamente 5 a 10 minutos.
  • Coloque en una cacerola una taza y media de aceite de oliva, lleve a fuego mínimo y una vez que comience a tomar temperatura incorpore los tomates cherry, el hinojo, el ajo y los champiñones, perfume con laurel y cocine a fuego bajo hasta que se caramelicen, durante aproximadamente 15 minutos. Pasado el tiempo de cocción retire los vegetales de la cacerola y reserve el aceite perfumado.
  • En una sartén o grill caliente con una pizca de aceite dore las berenjenas de ambos lados, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego bajo.
  • Prepare una vinagreta, en un bowl coloque media taza de aceite de oliva perfumado, un tercio de vinagre de vino en proporción al aceite, sal, pimienta, miel y una cucharada de mostaza casera, bata hasta emulsionar.
  • Terminada la cocción del lomo retire del horno y deje reposar unos minutos, luego corte en laminas.
  • En un bowl coloque la variedad de hojas verdes cortadas con las manos y condimente con la vinagreta al momento de servir.
  • Presentación
  • Coloque en la fuente de presentación la ensalada, encima acomode las laminas de berenjena grillada, los vegetales caramelizados en aceite de oliva y por ultimo las laminas de lomo.
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