RECETA

Receta de Ensalada de Lisa sobre carpaccio de ulte

Ingredientes


Aderezo
  • Crema de leche 2 cda.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Mostaza 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mayonesa 2 cdas.

Carpaccio de ulte
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ají amarillo 1 Unidad
  • Aceite de oliva extra virgen 3 cda.
  • Alcaparras 50 g
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Ulte (algas marinas) 100 g
  • Cilantro 50 Cantidad necesaria

Ensalada de lisa
  • Vino blanco 50 cc
  • Cilantro 50 Cantidad necesaria
  • Papas Unidades
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 2 Unidades
  • Laurel 2 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Remolachas cocidas 2 Unidades
  • Filetes de lisa 2 Unidades
  • Pepinillos en vinagre 2 Unidades
  • Perejil 100 g
  • Ajo machacado 1 Unidad
Ensalada de Lisa sobre carpaccio de ulte

Preparación de la receta

Ensalada de lisa

  1. Pele la echalotte y corte en cuartos.
  2. En una olla hierva el agua junto con el cilantro, 50gr. de perejil, vino blanco, laurel, sal, pimienta, ajo machacado y echalotte.
  3. Corte los filetes de lisa en cuadrados y coloque en el agua a pochear hasta que estén cocidos. Retire y desmenuce.
  4. Pele las papas, corte en cubos y cocine en agua hirviendo.
  5. Pele la remolacha y corte junto con los pepinillos en cubos.
  6. Pique la cebolla de verdeo y el perejil.
  7. Coloque todos los ingredientes en un bowl, por último el pescado desmenuzado.

Carpaccio de ulte

  1. Pique el cilantro.
  2. Corte el ají en cubos chicos.
  3. Pele y pique la cebolla.
  4. En un plato coloque el aceite, el limón, sal y pimienta.
  5. Corte el ulte en ruedas finas y añada en forma circular en el plato junto con las alcaparras, la cebolla, el ají y el cilantro.

Aderezo

  1. Mezcle los ingredientes en un bowl y bata hasta emulsionar.

Presentación

  1. Condimente la ensalada con el aderezo.
  2. Sirva la ensalada en el centro del plato del carpaccio.
  3. Decore con perejil fresco.

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