Receta de Ensalada de lentejas y sándwich de pollo

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  • Espárragos grillados
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Espárragos 500 g
  • Patacones de pisbá
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Pisbá en conserva 1 Frasco
  • Ensalada
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición disponga el ajo, el laurel y el tomillo.
  • Añada las lentejas y deje cocinar hasta que estén tiernas.
  • Cuele y retire el ajo y el laurel.
  • Corte la panceta en bastones.
  • Corte la zanahoria y el apio en cubos muy pequeños.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Pele el tomate, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Corte el queso en cubos.
  • En una sartén caliente con aceite dore los bastones de panceta.
  • Incorpore la cebolla, el apio, la zanahoria, sal, pimienta y deje cocinar durante unos minutos.
  • Mezcle las verduras y la panceta con las lentejas.
  • Condimente con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
  • Incorpore el tomate, el ciboulette picado y termine de mezclar.
  • Añada el queso de cabra al momento del servicio.
  • En la base bowl individuales de servicio distribuya las hoja de lechuga y complete con la ensalada.
  • Relleno
  • Deshuese y retire la piel de las pechugas.
  • Abra las pechugas al medio y cocine en una sartén con aceite por ambas caras y salpimiente.
  • Corte la pechuga en tiras finas.
  • Procese el cilantro con el aceite de oliva, pepitas de marañón y el ajo hasta obtener una pasta homogénea.
  • Añada sal, pimienta y termine de procesar.
  • Fuera de la procesadora mezcle con el queso crema y los trozos de pollo.
  • Mermelada de cebollas
  • Corte las cebollas en aros finos.
  • En una cacerola con manteca rehogue las cebollas con el azúcar hasta que se caramelicen.
  • Deje bajar la temperatura antes de servir.
  • Espárragos grillados
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
  • Escurra los espárragos y deje bajar la temperatura.
  • En el grill caliente con aceite dore los espárragos y salpimiente.
  • Sándwich
  • Abra los panes al medio y dentro sirva el relleno, los espárragos y la mermelada de cebollas.
  • Patacones de pisbá
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los pisbá durante unos segundos.
  • Aplaste entre dos láminas de papel manteca y fría nuevamente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva un bowl con la ensalada y a los lados el sándwich y los patacones.
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