RECETA

Receta de Ensalada de lentejas y sándwich de pollo

Ingredientes


Ensalada
  • Laurel 2 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lechuga 100 g
  • Vinagre A gusto
  • Ciboulette 5 g
  • Tomillo fresco 1 Rama
  • Lentejas coral 500 g
  • Queso de cabra 250 g
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Cebolla morada 1/2 Unidades
  • Panceta ahumada 100 g

Espárragos grillados
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Espárragos 500 g

Mermelada de cebollas

Patacones de pisbá
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Pisbá en conserva 1 Frasco

Relleno
  • Pan blanco 500 g
  • Cilantro 50 Cantidad necesaria
  • Pepitas de marañón 30 g
  • Queso crema 100 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Aceite de oliva 75 cc
Ensalada de lentejas y sándwich de pollo

Preparación de la receta

  1. Ensalada
  2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición disponga el ajo, el laurel y el tomillo.
  3. Añada las lentejas y deje cocinar hasta que estén tiernas.
  4. Cuele y retire el ajo y el laurel.
  5. Corte la panceta en bastones.
  6. Corte la zanahoria y el apio en cubos muy pequeños.
  7. Pique finamente la cebolla.
  8. Pele el tomate, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  9. Corte el queso en cubos.
  10. En una sartén caliente con aceite dore los bastones de panceta.
  11. Incorpore la cebolla, el apio, la zanahoria, sal, pimienta y deje cocinar durante unos minutos.
  12. Mezcle las verduras y la panceta con las lentejas.
  13. Condimente con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
  14. Incorpore el tomate, el ciboulette picado y termine de mezclar.
  15. Añada el queso de cabra al momento del servicio.
  16. En la base bowl individuales de servicio distribuya las hoja de lechuga y complete con la ensalada.

Relleno

  1. Deshuese y retire la piel de las pechugas.
  2. Abra las pechugas al medio y cocine en una sartén con aceite por ambas caras y salpimiente.
  3. Corte la pechuga en tiras finas.
  4. Procese el cilantro con el aceite de oliva, pepitas de marañón y el ajo hasta obtener una pasta homogénea.
  5. Añada sal, pimienta y termine de procesar.
  6. Fuera de la procesadora mezcle con el queso crema y los trozos de pollo.

Mermelada de cebollas

  1. Corte las cebollas en aros finos.
  2. En una cacerola con manteca rehogue las cebollas con el azúcar hasta que se caramelicen.
  3. Deje bajar la temperatura antes de servir.

Espárragos grillados

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
  2. Escurra los espárragos y deje bajar la temperatura.
  3. En el grill caliente con aceite dore los espárragos y salpimiente.

Sándwich

  1. Abra los panes al medio y dentro sirva el relleno, los espárragos y la mermelada de cebollas.

Patacones de pisbá

  1. En una sartén con abundante aceite caliente fría los pisbá durante unos segundos.
  2. Aplaste entre dos láminas de papel manteca y fría nuevamente.
  3. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva un bowl con la ensalada y a los lados el sándwich y los patacones.

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