RECETA

Receta de Ensalada de lenguas de cordero confitadas

Ingredientes

  • Tomillo Paquete
  • Remolacha 1 k
  • Papas 1 k
  • Alcaparras 10 g
  • Lechuga baby 2 Plantas
  • Laurel 4 Hojas
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Ajo 2 Cabezas
  • Lenguas de cordero 2 Unidades
  • Radicheta 2 Paquetes
  • Romero fresco Paquete
  • Sal gruesa 1 cda.
  • Perejil 10 g
  • Cebollas perla 2 Unidades
  • Aceite de maíz 2 Ml.

Vinagreta
  • Limón 1/2 Unidad
  • Aceite de trufas 1 cda.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pimienta A gusto
Ensalada de lenguas de cordero confitadas

Preparación de la receta

  1. Corte las cabezas de ajo a la mitad transversalmente.
  2. En una cacerola disponga el aceite, las lenguas, el ajo, el tomillo, el laurel, la pimienta.
  3. Cocine a fuego muy bajo durante 2 horas sin que hierva.
  4. Retire las lenguas del aceite y pase por un tamiz.
  5. Reserve las lenguas que no utilice en el aceite filtrado.
  6. Pele las papas y corte en cubos regulares.
  7. Cocine en abundante agua hirviendo salada.
  8. Enfríe en agua helada y cuele.
  9. Cocine las remolachas en abundante agua hirviendo.
  10. Pele y corte en cubos regulares.
  11. Corte las cebollas en pluma.
  12. Hidrate las hojas de perejil en agua helada.
  13. Pele 4 lenguas, elimine los excesos de grasa y filetee.
  14. En un bowl mezcle, la cebolla, la remolacha, las alcaparras, el perejil.
  15. Aderece con un poco de la vinagreta.
  16. En un bowl aparte mezcle las lechugas con la radicheta y aderece con la vinagreta.

Vinagreta

  1. Exprima el limón.
  2. En un bowl mezcle el jugo de limón, la pimienta, la sal y los aceites.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un poco de ensalada, encima las lenguas, finalmente las lechugas y radicheta.

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