RECETA

Receta de Ensalada de lengua de ternera

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Laurel 2 Hojas
  • Tomillo A gusto
  • Vino blanco 100 cc
  • Lenguas de ternera 2 Unidades
  • Apio 2 Ramas
  • Aceto balsámico 30 cc
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Romero A gusto
  • Clavos de olor 2 Unidades

Ensalada
  • Aceite de trufas ½ cdita.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Lechuga crespa 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hojas de perejil 50 g
  • Aceto balsámico 1 cdita.
  • Hojas de apio 50 g

Guarnición
  • Huevos 2 Unidades

Varios

Vinagreta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de trufas 1 cdita.
  • Aceitunas negras 100 g
  • Echalotte 1 Unidad
  • Pimiento rojo ½ Unidad
  • Cebolla ½ Unidad
  • Pimiento verde ¼ Unidad
  • Manzana verde ½ Unidad
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Perejil 1 cda.
Ensalada de lengua de ternera

Preparación de la receta

  1. Corte la zanahoria y el apio en trozos.
  2. En una cacerola cocine la lengua con agua el clavo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el vino, el aceto y las hierbas.
  3. Cocine durante 1 1/2 hora aproximadamente.
  4. Retire la lengua del caldo, deje entibiar y elimine la piel.
  5. Corte en rebanadas finas

Vinagreta

  1. Pique finamente la échalote, la cebolla y el perejil.
  2. Elimine las nervaduras y semillas de los pimientos y corte en cubos pequeños.
  3. Descaroce las aceitunas y corte en cubos pequeños.
  4. Pele la manzana, elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
  5. En un bowl mezcle la échalote, la cebolla, los pimientos, las aceitunas y la manzana.
  6. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, aceite de trufa, el aceto balsámico y el perejil.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle las hojas de perejil, de apio y de lechuga.
  2. En un bowl aparte mezcle el aceite de oliva, el aceite de trufa, el aceto balsámico, sal y pimienta.
  3. Condimente la ensalada con esta preparación.

Guarnición

  1. Cocine los huevos en agua durante 13 minutos.
  2. Deje enfriar, pele y corte en octavos.

Presentación

  1. Acomode las rebanadas de lengua en el centro de un plato dándole volumen.
  2. Rocíe la lengua y los bordes del plato con la vinagreta y alcaparras.
  3. Cubra la lengua con la ensalada.
  4. Sirva los huevos duros a los costados.

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