Receta de Ensalada de lengua de ternera

1. Corte la zanahoria y el apio en trozos.
2. En una cacerola cocine la lengua con agua el clavo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el vino, el aceto y las hierbas.
3. Cocine durante 1 1/2 hora aproximadamente.
4. Retire la lengua del caldo, deje entibiar y elimine la piel.
5. Corte en rebanadas finas

Vinagreta

1. Pique finamente la échalote, la cebolla y el perejil.
2. Elimine las nervaduras y semillas de los pimientos y corte en cubos pequeños.
3. Descaroce las aceitunas y corte en cubos pequeños.
4. Pele la manzana, elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
5. En un bowl mezcle la échalote, la cebolla, los pimientos, las aceitunas y la manzana.
6. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, aceite de trufa, el aceto balsámico y el perejil.

Ensalada

1. En un bowl mezcle las hojas de perejil, de apio y de lechuga.
2. En un bowl aparte mezcle el aceite de oliva, el aceite de trufa, el aceto balsámico, sal y pimienta.
3. Condimente la ensalada con esta preparación.

Guarnición

1. Cocine los huevos en agua durante 13 minutos.
2. Deje enfriar, pele y corte en octavos.

Presentación

1. Acomode las rebanadas de lengua en el centro de un plato dándole volumen.
2. Rocíe la lengua y los bordes del plato con la vinagreta y alcaparras.
3. Cubra la lengua con la ensalada.
4. Sirva los huevos duros a los costados.