- Guarnición
- Huevos 2 Unidades
- Corte la zanahoria y el apio en trozos.
- En una cacerola cocine la lengua con agua el clavo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el vino, el aceto y las hierbas.
- Cocine durante 1 1/2 hora aproximadamente.
- Retire la lengua del caldo, deje entibiar y elimine la piel.
- Corte en rebanadas finas
- Vinagreta
- Pique finamente la échalote, la cebolla y el perejil.
- Elimine las nervaduras y semillas de los pimientos y corte en cubos pequeños.
- Descaroce las aceitunas y corte en cubos pequeños.
- Pele la manzana, elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
- En un bowl mezcle la échalote, la cebolla, los pimientos, las aceitunas y la manzana.
- Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, aceite de trufa, el aceto balsámico y el perejil.
- Ensalada
- En un bowl mezcle las hojas de perejil, de apio y de lechuga.
- En un bowl aparte mezcle el aceite de oliva, el aceite de trufa, el aceto balsámico, sal y pimienta.
- Condimente la ensalada con esta preparación.
- Guarnición
- Cocine los huevos en agua durante 13 minutos.
- Deje enfriar, pele y corte en octavos.
- Presentación
- Acomode las rebanadas de lengua en el centro de un plato dándole volumen.
- Rocíe la lengua y los bordes del plato con la vinagreta y alcaparras.
- Cubra la lengua con la ensalada.
- Sirva los huevos duros a los costados.
