Receta de Ensalada de lengua de ternera

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  • Guarnición
  • Huevos 2 Unidades
  • Corte la zanahoria y el apio en trozos.
  • En una cacerola cocine la lengua con agua el clavo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el vino, el aceto y las hierbas.
  • Cocine durante 1 1/2 hora aproximadamente.
  • Retire la lengua del caldo, deje entibiar y elimine la piel.
  • Corte en rebanadas finas
  • Vinagreta
  • Pique finamente la échalote, la cebolla y el perejil.
  • Elimine las nervaduras y semillas de los pimientos y corte en cubos pequeños.
  • Descaroce las aceitunas y corte en cubos pequeños.
  • Pele la manzana, elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
  • En un bowl mezcle la échalote, la cebolla, los pimientos, las aceitunas y la manzana.
  • Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, aceite de trufa, el aceto balsámico y el perejil.
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle las hojas de perejil, de apio y de lechuga.
  • En un bowl aparte mezcle el aceite de oliva, el aceite de trufa, el aceto balsámico, sal y pimienta.
  • Condimente la ensalada con esta preparación.
  • Guarnición
  • Cocine los huevos en agua durante 13 minutos.
  • Deje enfriar, pele y corte en octavos.
  • Presentación
  • Acomode las rebanadas de lengua en el centro de un plato dándole volumen.
  • Rocíe la lengua y los bordes del plato con la vinagreta y alcaparras.
  • Cubra la lengua con la ensalada.
  • Sirva los huevos duros a los costados.
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