Ingredientes
- Sal A gusto
- Laurel 2 Hojas
- Tomillo A gusto
- Vino blanco 100 cc
- Lenguas de ternera 2 Unidades
- Apio 2 Ramas
- Aceto balsámico 30 cc
- Zanahoria 1 Unidad
- Cebolla morada 1 Unidades
- Romero A gusto
- Clavos de olor 2 Unidades
Ensalada
- Aceite de trufas ½ cdita.
- Aceite de oliva 30 cc
- Lechuga crespa 50 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Hojas de perejil 50 g
- Aceto balsámico 1 cdita.
- Hojas de apio 50 g
Guarnición
- Huevos 2 Unidades
Varios
- Alcaparras 30 g
Vinagreta
Preparación de la receta
- Corte la zanahoria y el apio en trozos.
- En una cacerola cocine la lengua con agua el clavo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el vino, el aceto y las hierbas.
- Cocine durante 1 1/2 hora aproximadamente.
- Retire la lengua del caldo, deje entibiar y elimine la piel.
- Corte en rebanadas finas
Vinagreta
- Pique finamente la échalote, la cebolla y el perejil.
- Elimine las nervaduras y semillas de los pimientos y corte en cubos pequeños.
- Descaroce las aceitunas y corte en cubos pequeños.
- Pele la manzana, elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
- En un bowl mezcle la échalote, la cebolla, los pimientos, las aceitunas y la manzana.
- Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, aceite de trufa, el aceto balsámico y el perejil.
Ensalada
- En un bowl mezcle las hojas de perejil, de apio y de lechuga.
- En un bowl aparte mezcle el aceite de oliva, el aceite de trufa, el aceto balsámico, sal y pimienta.
- Condimente la ensalada con esta preparación.
Guarnición
- Cocine los huevos en agua durante 13 minutos.
- Deje enfriar, pele y corte en octavos.
Presentación
- Acomode las rebanadas de lengua en el centro de un plato dándole volumen.
- Rocíe la lengua y los bordes del plato con la vinagreta y alcaparras.
- Cubra la lengua con la ensalada.
- Sirva los huevos duros a los costados.