Receta de Ensalada de langostinos sobre puré de garbanzos

1. Pele los langostinos, retire la cola, la cabeza y los intestinos.
2. Pele el ajo y aplaste.

Puré de garbanzos

1. Pele el ajo y pique.
2. Remoje los garbanzos en agua con bicarbonato durante 12 horas.
3. Vierta en una olla y cocine a fuego moderado, durante 2 a 3 horas con el agua de remojo, incorpore mas agua de ser necesario.
4. Cuele, coloque en un mixer junto con aceite de oliva, el jugo de limón, la pasta de sésamo, el ajo, la páprika y el perejil.
5. Procese y reserve.

Ensalada de berro

1. Coloque en un bowl el jugo de limón junto con la sal y el aceite, mezcle, agregue el berro y mezcle nuevamente.

Armado

1. En una sartén con aceite de oliva caliente, perfume con el ajo y retire.
2. Cocine los langostinos, condimente con sal y pimienta, saltee agregue vino blanco, el perejil la albahaca y el jugo de limón.

Presentación

1. Sirva en un plato el puré de garbanzos y por encima los langostinos, acompañe con la ensalada de berro.