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Ensalada de langostinos sobre puré de garbanzos - El Gourmet
Ahora La ruta azul. Con Francis Mallmann
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Receta de Ensalada de langostinos sobre puré de garbanzos

Chez Christophe por

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  • Pele los langostinos, retire la cola, la cabeza y los intestinos.
  • Pele el ajo y aplaste.
  • Puré de garbanzos
  • Pele el ajo y pique.
  • Remoje los garbanzos en agua con bicarbonato durante 12 horas.
  • Vierta en una olla y cocine a fuego moderado, durante 2 a 3 horas con el agua de remojo, incorpore mas agua de ser necesario.
  • Cuele, coloque en un mixer junto con aceite de oliva, el jugo de limón, la pasta de sésamo, el ajo, la páprika y el perejil.
  • Procese y reserve.
  • Ensalada de berro
  • Coloque en un bowl el jugo de limón junto con la sal y el aceite, mezcle, agregue el berro y mezcle nuevamente.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, perfume con el ajo y retire.
  • Cocine los langostinos, condimente con sal y pimienta, saltee agregue vino blanco, el perejil la albahaca y el jugo de limón.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el puré de garbanzos y por encima los langostinos, acompañe con la ensalada de berro.
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