Receta de Ensalada de langosta en vinagreta de coco y caviar

Maremagnum México por

> <
  • Langosta 1 Unidad
  • Ensalada
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pomelo 1 Unidad
  • Rúcula picada 10
  • Naranja 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chile verde 1 Unidad
  • Jicama 1/4 Unidad
  • En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine la langosta durante 10 minutos. Retire y coloque en un recipiente con agua helada durante 15 minutos.
  • Espuma de guacamole
  • Retire el interior de la palta. Colóquela en un molcajete junto con el jugo de lima, la pimienta y el agua, triture logrando una pasta fina.
  • Luego coloque dentro de un sifón y reserve en la heladera.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pique el tomate.
  • Pique el chile.
  • Armado
  • Coloque en un bowl el jicama junto con los gajos de pomelo, naranja y limón, la cebolla y el chile, condimente con sal y pimienta a gusto. Mezcle y reserve.
  • Pele la zanahoria y la palta. Con la ayuda de una cuchara parisiene forme bolitas. En una olla con agua hirviendo y sal cocine la zanahoria unos minutos.
  • Coloque la palta en un bowl con aceite de oliva sal y pimienta.
  • Coloque en un bowl la cebolla picada junto con el tomate, el chile y el cilantro picado. Mezcle y reserve.
  • En un recipiente coloque la leche de coco junto con el caviar, la mostaza, el vinagre, el jugo de limón y el cilantro picado. Mezcle bien y reserve.
  • Pase los espaguettis por el huevo batido y luego por las semillas de ajonjolí. En una sartén con aceite de oliva fría los espaguettis. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Limpie la langosta. Retire el coral y pique.
  • Pique una cuarta parte de la langosta y añádala a la ensalada.
  • El resto de la langosta córtela en finas rodajas.
  • Coloque en el centro de un plato un aro, rellene con la ensalada y termine con unas rodajas de langosta, presione.
  • Alrededor del aro sirva el resto de las rodajas.
  • Presentación
  • Decore con las bolitas de zanahoria y palta, acompañe con la pasta de caviar y leche de coco.
  • Luego sirva la espuma de guacamole y sobre esta la mezcla de tomate, cebolla y chile.
  • Retire el aro.
  • Por ultimo decore con los espaguettis fritos y el coral de la langosta.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados