Receta de Ensalada de judías y abadejo macerado

Fusión por

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  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las chauchas.
  • Cuele y reserve.
  • Pele las habas y cocine en agua salada hirviendo.
  • Cuele y reserve.
  • Pele y aplaste el ajo.
  • Ralle la cáscara de naranja.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  • Incorpore las habas, las chauchas, la cáscara de naranja y saltee rápidamente.
  • Exprima el limón y la lima.
  • Ralle la cáscara de la lima.
  • En un mortero machaque la pimienta.
  • Corte los filetes de abadejo en cubos pequeños,
  • En un bowl mezcle el pescado con el jugo de limón, el jugo y ralladura de lima, la pimienta, la mostaza y el aceite de oliva. Deje macerar.
  • Aderece la lechuga con el jugo de la marinada del pescado.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva las chauchas, encima el pescado.
  • Acompañe con la ensalada de lechuga.
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