Receta de Ensalada de jamón curado con champaña

Puro Sumo por

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  • Jamón
  • Corte el jamón cocido en cubos.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En un bowl mezcle la champaña con la melaza de caña, el jengibre y la mostaza de dijón.
  • Agregue el jamón crudo a la marinada y coloque en una bandeja para horno.
  • Lleve al horno precalentado a 180 ºC hasta que los líquidos se hayan vuelto un caramelo.
  • Reserve el jamón.
  • Ensalada
  • Desglace la bandeja en la que se cocinó el jamón con la champaña.
  • Coloque en un bowl y agregue el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal, pimienta, mostaza de dijón y mezcle hasta emulsionar.
  • Al momento de servir coloque dentro de la vinagreta la espinaca y la lechuga cortada con las manos y el jamón caramelizado.
  • Piña caramelizada
  • Tueste las avellanas y procese.
  • Ralle la melaza de caña o papelón.
  • Pele y corte la piña o ananá en rodajas, retire el centro y corte en mitades.
  • En un sartén con manteca, dore las rodajas de piña o ananá.
  • Agregue la melaza de caña, el jugo de limón, las avellanas y la sal.
  • Deje caramelizar y reserve tibio.
  • Cesta de panqueque
  • En la licuadora mezcle el huevo, la leche, sal y procese incorporando la cantidad de harina necesaria para lograr una consistencia semi espesa.
  • Retire y coloque en una mamadera de repostería.
  • En una sartén caliente con manteca, coloque la mezcla, formando una rejilla.
  • Retire y coloque sobre la base de un bowl pequeño para darle forma.
  • Lleve al microondas a secar por un par de minutos.
  • Crutones
  • Corte el pan lactal en cubos.
  • Pique el ciboulette y el perejil.
  • En un bowl mezcle, el pan con las hierbas y la manteca derretida.
  • Coloque en una placa para horno y lleve al horno precalentado a 250° hasta dorar.
  • Presentación
  • En cada plato coloque una cesta de panqueque, coloque dentro la piña caramelizada, encima la ensalada con el jamón caramelizado y los crutones.
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