Receta de Ensalada de jamón curado con champaña

Jamón

1. Corte el jamón cocido en cubos.
2. Pele y ralle el jengibre.
3. En un bowl mezcle la champaña con la melaza de caña, el jengibre y la mostaza de dijón.
4. Agregue el jamón crudo a la marinada y coloque en una bandeja para horno.
5. Lleve al horno precalentado a 180 ºC hasta que los líquidos se hayan vuelto un caramelo.
6. Reserve el jamón.

Ensalada

1. Desglace la bandeja en la que se cocinó el jamón con la champaña.
2. Coloque en un bowl y agregue el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal, pimienta, mostaza de dijón y mezcle hasta emulsionar.
3. Al momento de servir coloque dentro de la vinagreta la espinaca y la lechuga cortada con las manos y el jamón caramelizado.

Piña caramelizada

1. Tueste las avellanas y procese.
2. Ralle la melaza de caña o papelón.
3. Pele y corte la piña o ananá en rodajas, retire el centro y corte en mitades.
4. En un sartén con manteca, dore las rodajas de piña o ananá.
5. Agregue la melaza de caña, el jugo de limón, las avellanas y la sal.
6. Deje caramelizar y reserve tibio.

Cesta de panqueque

1. En la licuadora mezcle el huevo, la leche, sal y procese incorporando la cantidad de harina necesaria para lograr una consistencia semi espesa.
2. Retire y coloque en una mamadera de repostería.
3. En una sartén caliente con manteca, coloque la mezcla, formando una rejilla.
4. Retire y coloque sobre la base de un bowl pequeño para darle forma.
5. Lleve al microondas a secar por un par de minutos.

Crutones

1. Corte el pan lactal en cubos.
2. Pique el ciboulette y el perejil.
3. En un bowl mezcle, el pan con las hierbas y la manteca derretida.
4. Coloque en una placa para horno y lleve al horno precalentado a 250° hasta dorar.

Presentación

1. En cada plato coloque una cesta de panqueque, coloque dentro la piña caramelizada, encima la ensalada con el jamón caramelizado y los crutones.