RECETA

Receta de Ensalada de Jamaica con callo de hacha aromatizado con aceite de chile de árbol y romero

Ingredientes


Palanqueta

Callos de hacha
  • Chile de árbol 1 Pza
  • Aceite de Oliva 200 Ml.
  • Callos de Hacha 200 g
  • Romero 1 Ramita  

Ensalada
  • Albahaca fresca 3 ramitas  
  • Lechuga picada 1 Unidad
  • Aceite 1/2 Taza
  • Flor de jamaica desidratada 35 g
  • Fresa fresca 100 g
  • Azúcar glass 1/2 Taza
  • Pepino en cuadritos 1 Unidad
  • Queso Cotija 100 g
  • Arúgula 50 g
  • Cacahuate tostado 50 g
  • Aguacate 1 Unidad
Ensalada de Jamaica con callo de hacha aromatizado con aceite de chile de árbol y romero

Preparación de la receta

Para la Jamaica caramelizada :

  1. Infusionar la jamaica en agua hirviendo por 10 min.
  2. Colar la Jamaica y colocar sobre una charola de horno con papel siliconado.
  3. Hornear por 45 min a 100°C.
  4. Freir en suficiente aceite caliente hasta que abra completamente la flor.
  5. Escurrir el exedente de aceite.
  6. Espolvorear azúcar glass con ayuda de un colador.

Para los callos :

  1. Moler en el molcajete sal de grano, pimienta roja y semillas de chile secas.
  2. Parrillar los callos pasados por un poco de aceite perfumado con chile de árbol y romero.
  3. Espolvorear las especias molidas.

Para la vinagreta :

  1. Diluir en el vinagre blanco la sal.
  2. Incorporar la pulpá de fresa e integrar el aceite de oliva en forma de hilo.

Para las frutas :

  1. Limpiar y cortar las fresas en cuartos.
  2. Pelar y cortar los pepinos en cubos.

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