RECETA

Receta de Ensalada de hígados de pollo con calvados y balsámico

Ingredientes


Emulsión de remolacha
  • Aceto balsámico 3 cdas.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de remolacha 50 cc

Ensalada
  • Granos de choclo 2 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Ciboulette 2 cdas.
  • Hojas de menta A gusto
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad

Guarnición de remolachas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Remolachas cocidas 2 Unidades
Ensalada de hígados de pollo con calvados y balsámico

Preparación de la receta

  1. Limpie bien los hígados de pollo y salpimiente.
  2. En una sartén con manteca y aceite dore los hígados de ambos lados.
  3. Flambee con el calvados y deje evaporar el alcohol.

Emulsión de remolacha

  1. En una olla coloque el jugo de remolacha a reducir a fuego lento. Cuando reduzca pase por un colador fino y reserve.
  2. Condimente con sal y pimienta y emulsione batiendo con aceite de oliva y aceto balsámico.

Guarnición de remolachas

  1. Corte las remolachas en cuartos coloque en un bowl y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.

Ensalada

  1. Corte la cebolla blanca y la de verdeo en tiras bien finas.
  2. Pique el ciboulette.
  3. En un bowl coloque la verdura picada junto con los granos de choclo, las hojas de menta, condimente con sal, pimienta, aceite de oliva aceto balsámico y mezcle bien.

Presentación

  1. Sirva los hígados en el centro del plato, acompañe con la ensalada, las remolachas y salsee con la emulsión de remolacha.

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