Receta de Ensalada de hígados de pollo con calvados y balsámico

Bebidas para cocinar por

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  • Guarnición de remolachas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Remolachas cocidas 2 Unidades
  • Limpie bien los hígados de pollo y salpimiente.
  • En una sartén con manteca y aceite dore los hígados de ambos lados.
  • Flambee con el calvados y deje evaporar el alcohol.
  • Emulsión de remolacha
  • En una olla coloque el jugo de remolacha a reducir a fuego lento. Cuando reduzca pase por un colador fino y reserve.
  • Condimente con sal y pimienta y emulsione batiendo con aceite de oliva y aceto balsámico.
  • Guarnición de remolachas
  • Corte las remolachas en cuartos coloque en un bowl y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Ensalada
  • Corte la cebolla blanca y la de verdeo en tiras bien finas.
  • Pique el ciboulette.
  • En un bowl coloque la verdura picada junto con los granos de choclo, las hojas de menta, condimente con sal, pimienta, aceite de oliva aceto balsámico y mezcle bien.
  • Presentación
  • Sirva los hígados en el centro del plato, acompañe con la ensalada, las remolachas y salsee con la emulsión de remolacha.
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