RECETA

Receta de Ensalada de espárragos y portobellos con crostón de nuez

Ingredientes


Opcional
  • Menta  

Puré de nueces
  • Queso blanco 100 g
  • Ajo 1 Diente
  • Nueces 200 g
  • Aceite de nuez 1 cda.
  • Tahineh (Pasta de sésamo 5 cdas.
  • Pimienta negra A gusto
  • Perejil 1 cda.
  • Sal A gusto

Tostadas
  • Pan de campo 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Vinagreta
  • Aceite de maíz 1 Taza
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Aceite de trufas ½ cdita.
  • Azúcar Una pizca
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceite de nuez 1 cda.
  • Limón verde ½ Unidad
  • Vinagre de jerez 1 cda.
Ensalada de espárragos y portobellos con crostón de nuez

Preparación de la receta

  1. Corte la parte inferior el tronco de los espárragos y pele el resto.
  2. Blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 8 minutos.
  3. Elimine el tallo de los hongos y filetee.
  4. Pique groseramente el cilantro.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos durante 3 minutos.
  6. Condimente con sal, pimienta y un poco de la vinagreta.
  7. Incorpore los espárragos y el cilantro picado.

Puré de nueces

  1. Pique el perejil.
  2. Procese las nueces con el ajo, el queso blanco, el perejil, el tahine, el aceite de nuez, sal y pimienta.

Vinagreta

  1. Pique finamente la échalote.
  2. Ralle la cáscara del limón.
  3. En un bowl mezcle la mostaza con la échalote y la ralladura de limón.
  4. Vierta el aceite de maíz en forma de hilo sin dejar de revolver.
  5. Agregue el azúcar y el vinagre de jerez mientras bate.
  6. Incorpore el aceite de nuez y de trufa revolviendo constantemente.

Tostadas

  1. Corte el pan en rebanadas y pincele con aceite de oliva.
  2. Tueste en la plancha caliente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una tostada, encima una porción de puré de nueces.
  2. Sobre el puré de nueces acomode los hongos y espárragos.
  3. Rocíe los bordes del plato con la vinagreta.
  4. Decore con hojas de menta.

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