Receta de Ensalada de espárragos y portobellos con crostón de nuez

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  • Puré de nueces
  • Queso blanco 100 g
  • Ajo 1 Diente
  • Nueces 200 g
  • Aceite de nuez 1 cda.
  • Tahineh (Pasta de sésamo 5 cdas.
  • Pimienta negra A gusto
  • Perejil 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Vinagreta
  • Aceite de maíz 1 Taza
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Aceite de trufas ½ cdita.
  • Azúcar Una pizca
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceite de nuez 1 cda.
  • Limón verde ½ Unidad
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Corte la parte inferior el tronco de los espárragos y pele el resto.
  • Blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 8 minutos.
  • Elimine el tallo de los hongos y filetee.
  • Pique groseramente el cilantro.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos durante 3 minutos.
  • Condimente con sal, pimienta y un poco de la vinagreta.
  • Incorpore los espárragos y el cilantro picado.
  • Puré de nueces
  • Pique el perejil.
  • Procese las nueces con el ajo, el queso blanco, el perejil, el tahine, el aceite de nuez, sal y pimienta.
  • Vinagreta
  • Pique finamente la échalote.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • En un bowl mezcle la mostaza con la échalote y la ralladura de limón.
  • Vierta el aceite de maíz en forma de hilo sin dejar de revolver.
  • Agregue el azúcar y el vinagre de jerez mientras bate.
  • Incorpore el aceite de nuez y de trufa revolviendo constantemente.
  • Tostadas
  • Corte el pan en rebanadas y pincele con aceite de oliva.
  • Tueste en la plancha caliente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una tostada, encima una porción de puré de nueces.
  • Sobre el puré de nueces acomode los hongos y espárragos.
  • Rocíe los bordes del plato con la vinagreta.
  • Decore con hojas de menta.
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