Receta de Ensalada de espárragos rebosados con champiñones y aderezo de atún

Del Mediterráneo por

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  • Aceite de ciboulette
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Ciboulette A gusto
  • Aderezo de atún
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Atún 1 Lata
  • Champiñones
  • Champiñones 6 Unidades
  • Jugo de limón A gusto
  • Hojas verdes
  • Hoja de roble A gusto
  • Escarola fina A gusto
  • Coloque en un bowl los huevos junto con la harina y mezcle.
  • Agregue soda condimente con sal y añada la ciboulette y el tomillo.
  • Mezcle y deje reposar unos minutos y reserve.
  • Champiñones
  • Corte los champiñones en sextos, coloque en un bowl y agregue jugo de limón
  • Aderezo
  • Coloque en una olla con agua fría el huevo junto con unas gotitas de vinagre lleve al fugo y cuando llegue a punto hervor cocine durante 6 minutos.
  • Coloque el huevo en un mixer agregue unas gotas de vinagre y procese para formar una pasta.
  • Agregue el aceite en forma de hilo mientras procesa hasta formar una mayonesa.
  • Coloque en un bowl y aligere con aceite o agua.
  • Agregue el atún y mezcle.
  • Hojas verdes
  • Coloque en un bowl las hojas verdes previamente lavadas y cortadas con la mano.
  • Armado
  • Pase los espárragos por la mezcla reservada.
  • En una sartén con abundante aceite calienta fría los espárragos hasta que estén dorados.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Condimente con sal.
  • Incorpore el aceite de ciboulette al aderezo de atún y mezcle sin integrar totalmente.
  • Condimente las hojas verdes con sal y el aderezo de atún.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las hojas verdes y los espárragos, coloque por encima los champiñones y salsee con el aderezo de atún.
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