- Aceite de ciboulette
- Aceite Cantidad necesaria
- Ciboulette A gusto
- Aderezo de atún
- Aceite de girasol Cantidad necesaria
- Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria
- Agua Cantidad necesaria
- Huevo 1 Unidad
- Atún 1 Lata
- Champiñones
- Champiñones 6 Unidades
- Jugo de limón A gusto
- Hojas verdes
- Hoja de roble A gusto
- Escarola fina A gusto
- Coloque en un bowl los huevos junto con la harina y mezcle.
- Agregue soda condimente con sal y añada la ciboulette y el tomillo.
- Mezcle y deje reposar unos minutos y reserve.
- Champiñones
- Corte los champiñones en sextos, coloque en un bowl y agregue jugo de limón
- Aderezo
- Coloque en una olla con agua fría el huevo junto con unas gotitas de vinagre lleve al fugo y cuando llegue a punto hervor cocine durante 6 minutos.
- Coloque el huevo en un mixer agregue unas gotas de vinagre y procese para formar una pasta.
- Agregue el aceite en forma de hilo mientras procesa hasta formar una mayonesa.
- Coloque en un bowl y aligere con aceite o agua.
- Agregue el atún y mezcle.
- Hojas verdes
- Coloque en un bowl las hojas verdes previamente lavadas y cortadas con la mano.
- Armado
- Pase los espárragos por la mezcla reservada.
- En una sartén con abundante aceite calienta fría los espárragos hasta que estén dorados.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Condimente con sal.
- Incorpore el aceite de ciboulette al aderezo de atún y mezcle sin integrar totalmente.
- Condimente las hojas verdes con sal y el aderezo de atún.
- Presentación
- Sirva en un plato las hojas verdes y los espárragos, coloque por encima los champiñones y salsee con el aderezo de atún.
