Receta de Ensalada de cordero, vegetales breseados y queso feta

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Syrah ‘ 99  
  • Retire los excesos de grasa del cordero y salpimiente.
  • Aplaste el ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva y el ajo selle la carne.
  • Termine la cocción en el horno caliente durante 4 minutos.
  • Deje reposar 4 minutos y filetee.
  • Corte el queso en cubos pequeños.
  • Puré de lentejas
  • Hidrate las lentejas durante 2 horas.
  • Cocine las lentejas en abundante agua salada.
  • Pique el ajo.
  • Exprima el limón.
  • Descaroce y pique las aceitunas
  • Procese las lentejas con ajo, el jugo de limón y las aceitunas.
  • Vegetales breseados
  • Lave las papas y corte en trozos regulares.
  • Pele la zanahoria, los nabos, la cebolla y corte en rebanadas regulares.
  • Aplaste el ajo.
  • En una fuente para horno disponga las verduras, el ajo, el laurel, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Cocine en horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos aproximadamente.
  • Aderezo
  • En una sartén tueste las semillas de comino.
  • Corte la menta en juliana.
  • En un bowl disuelva la sal con el vinagre.
  • Añada el aceite y mezcle hasta emulsionar.
  • Incorpore la menta, el comino y la rúcula.
  • Presentación
  • En el centro del plato forme un colchón con las verduras, encima el cordero, a los costados el puré de lentejas y la rúcula.
  • Alrededor el queso.
  • Rocíe con el aderezo.
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