RECETA

Receta de Ensalada de cordero, vegetales breseados y queso feta

Ingredientes

  • Ajo 1 Diente
  • Carré de Cordero 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso en fetas 200 g
  • Aceite de Oliva 1 cda.

Aderezo
  • Menta 1 cda.
  • Aceite de oliva 45 cc
  • Semillas de comino A gusto
  • Vinagre de jerez 15 cc
  • Sal A gusto
  • Rúcula 50 g

Bebida sugerida
  • Syrah ‘ 99  

Puré de lentejas
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Sal A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Limón ½ Unidad
  • Aceitunas negras 100 g
  • Lentejas 300 g

Vegetales breseados
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Papas 4 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Nabos 2 Unidades
  • Laurel 2 Hojas
  • Aceite de oliva 100 cc
Ensalada de cordero, vegetales breseados y queso feta

Preparación de la receta

  1. Retire los excesos de grasa del cordero y salpimiente.
  2. Aplaste el ajo.
  3. En una sartén con aceite de oliva y el ajo selle la carne.
  4. Termine la cocción en el horno caliente durante 4 minutos.
  5. Deje reposar 4 minutos y filetee.
  6. Corte el queso en cubos pequeños.

Puré de lentejas

  1. Hidrate las lentejas durante 2 horas.
  2. Cocine las lentejas en abundante agua salada.
  3. Pique el ajo.
  4. Exprima el limón.
  5. Descaroce y pique las aceitunas
  6. Procese las lentejas con ajo, el jugo de limón y las aceitunas.

Vegetales breseados

  1. Lave las papas y corte en trozos regulares.
  2. Pele la zanahoria, los nabos, la cebolla y corte en rebanadas regulares.
  3. Aplaste el ajo.
  4. En una fuente para horno disponga las verduras, el ajo, el laurel, sal, pimienta y aceite de oliva.
  5. Cocine en horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos aproximadamente.

Aderezo

  1. En una sartén tueste las semillas de comino.
  2. Corte la menta en juliana.
  3. En un bowl disuelva la sal con el vinagre.
  4. Añada el aceite y mezcle hasta emulsionar.
  5. Incorpore la menta, el comino y la rúcula.

Presentación

  1. En el centro del plato forme un colchón con las verduras, encima el cordero, a los costados el puré de lentejas y la rúcula.
  2. Alrededor el queso.
  3. Rocíe con el aderezo.

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