Receta de Ensalada de corazón de lechuga zen

Cocina Orgánica con Mónica Patiño por

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  • Lechuga 2 Plantas
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Granada 1 Unidad
  • Cebollin picado A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Aguacates 1 Unidades
  • Manitas de cangrejo 2 Unidades
  • Cilantro 1 Ramillete
  • En una olla con agua fría cocine los huevos durante 10 minutos. Retire y pele.
  • Desgrane la granada.
  • Corte el aguacate al medio, retire el carozo, corte en gajos y luego pélelo.
  • Separe las hojas de cilantro del tallo. Reserve solo las hojas enteras.
  • Pique el cebollin.
  • Retire las hojas externas de la lechuga reservando el corazón.
  • Retire la carne del interior de las manos de cangrejo y corte en trozos.
  • Corte los huevos dando forma de gajos.
  • Mayonesa casera
  • Coloque la yema en un bowl junto con el vinagre, sal y pimienta, bata y agregue en forma de hilo el aceite de maíz y luego el aceite de oliva.
  • Disuelva la pasta de miso con el dashi, luego añada a la mayonesa junto con el azúcar mientras mezcla.
  • Armado
  • Corte los corazones de la lechuga en cuartos.
  • Coloque en la base de una fuente honda la mayonesa casera, luego los corazones de lechuga, la carne de cangrejo y los huevos.
  • Presentación
  • Decore la ensalada con los granos de granada, el cilantro, y espolvoree con el cebollin picado y escamas de queso parmesano, condimente a gusto.
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