Receta de Ensalada de Coliflor por Marcela Lovegrove

Garbanzos

1. En un bowl mezclar los garbanzos con páprika, cúrcuma, coriandro, ají molido, sal y jugo de lima.
2. En sartén con muy poco aceite de oliva saltear hasta dorar y que estén crocantes (aprox 5 minutos)

Tabule de coliflor

1. Cortar el coliflor en trozos y procesar hasta obtener un granulado.
2. En un recipiente, mezclar el coliflor con la espinaca, radiccio en juliana, mango, cebolla, cilantro, menta y el queso feta.
3. Incorporar los garbanzos y luego condimentar con el dressing de curry.

Dressing de curry

1. En un bol mezclar leche de coco, vinagre de manzana, albahaca, jugo y ralladura de lima, miel, curry en polvo, sal y pimienta.

Armado

1. Condimentar la ensalada con un poco de dressing y servir en fuente amplia.
2.  Acompañar con el dressing restante.