Receta de Ensalada de Cigalas, Chalotas y Aceitunas Negras

Blanca navidad por

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  • Aliño de olivas negras
  • Diente de ajo 1/2 unidad
  • Olivas negras deshuesadas 60 Gramos
  • Ramas de perejil 2 Unidades
  • Sal c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Armado
  • Rúcula c/n
  • Flores mixtas c/n
  • Brotes c/n
  • Chalotas encurtidas
  • Chalotas en juliana 3 Unidades
  • Agua 50 miliitros
  • Vinagre blanco 100 miliitros
  • Sal 1 cdta
  • En una olla ponemos agua con sal (35 g de sal por cada litro de agua), introducir las cigalas.
  • Una vez que hierba, esperar entre 2 y 4 minutos dependiendo del tamaño de las cigalas.
  • Colar y meter en agua fría.
  • Pelar los cuerpos reservando la cabeza y la cola.
  • Aceite de cigalas
  • Poner el aceite en una sartén.
  • Cuando aún esté frío incorporar las cabezas de las cigalas cocidas.
  • Dejar a temperatura suave hasta que estén tostadas las cigalas.
  • Chalotas encurtidas
  • Mezclar el vinagre con el agua y la sal.
  • Picar las chalotas en una juliana fina y meter en la mezcla.
  • Reservar en nevera entre 2 y 4 horas.
  • Aliño de olivas negras
  • En un mortero picar el ajo y el perejil.
  • Incorporar las olivas negras y machacar muy bien.
  • Poner aceite de oliva y sal.
  • Armado
  • En un bol poner la rúcula y los brotes.
  • Salar y aliñar con el aceite de cigalas.
  • En un plato poner una base de vegetales y el cuerpo de la cigala en trozos, bien pincelado con su aceite, unos trozos de chalota encurtida y unos puntos del aliño de olivas negras.
  • Terminar con unas flores encima de la cigala
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