RECETA

Receta de Ensalada de Cigalas, Chalotas y Aceitunas Negras

Ensalada de Cigalas con su Aceite, Echalotas Encurtidas y Olivas Negras

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra 150 miliitros
  • Cigalas grandes 4 Unidades

Aliño de olivas negras
  • Diente de ajo 1/2 unidad
  • Olivas negras deshuesadas 60 Gramos
  • Ramas de perejil 2 Unidades
  • Sal c/n
  • Aceite de Oliva c/n

Armado
  • Rúcula c/n
  • Flores mixtas c/n
  • Brotes c/n

Chalotas encurtidas
  • Chalotas en juliana 3 Unidades
  • Agua 50 miliitros
  • Vinagre blanco 100 miliitros
  • Sal 1 cdta
Ensalada de Cigalas, Chalotas y Aceitunas Negras

Preparación de la receta

  1. En una olla ponemos agua con sal (35 g de sal por cada litro de agua), introducir las cigalas.
  2. Una vez que hierba, esperar entre 2 y 4 minutos dependiendo del tamaño de las cigalas.
  3. Colar y meter en agua fría.
  4. Pelar los cuerpos reservando la cabeza y la cola.

Aceite de cigalas

  1. Poner el aceite en una sartén.
  2. Cuando aún esté frío incorporar las cabezas de las cigalas cocidas.
  3. Dejar a temperatura suave hasta que estén tostadas las cigalas.

Chalotas encurtidas

  1. Mezclar el vinagre con el agua y la sal.
  2. Picar las chalotas en una juliana fina y meter en la mezcla.
  3. Reservar en nevera entre 2 y 4 horas.

Aliño de olivas negras

  1. En un mortero picar el ajo y el perejil.
  2. Incorporar las olivas negras y machacar muy bien.
  3. Poner aceite de oliva y sal.

Armado

  1. En un bol poner la rúcula y los brotes.
  2. Salar y aliñar con el aceite de cigalas.
  3. En un plato poner una base de vegetales y el cuerpo de la cigala en trozos, bien pincelado con su aceite, unos trozos de chalota encurtida y unos puntos del aliño de olivas negras.
  4. Terminar con unas flores encima de la cigala

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