RECETA

Receta de Ensalada de cangrejo con palmitos y aguacate

Ingredientes

  • Jugo de limón 4 cdas.
  • Cangrejo fresco 2 Tazas
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Agua 1/2 L
  • Arvejas 1/2 Taza
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Palmitos 8 Unidades
  • Semillas de sésamo negro 1 cda.
  • Palta 1/2 Unidad
  • Curry 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 3 Dientes
  • Mayonesa 1/2 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto

Aceite de verdeo
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre 2 cdas.
  • Cebolla de verdeo tallos 5 Unidades

Crujientes de sésamo
  • Huevo batido 1 Unidad
  • Pasta philo Cantidad necesaria
  • Semillas de sésamo blanco 20 g

Varios
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Perejil 4 Ramas
  • Ciboulette Cantidad necesaria
Ensalada de cangrejo con palmitos y aguacate

Preparación de la receta

  1. Pele y corte las zanahorias a lo largo en láminas parejas.
  2. En una olla con agua hirviendo salada blanqueé la zanahoria.
  3. Retire y pase por agua fría.
  4. Blanqueé los dientes de ajo.
  5. Corte los palmitos al medio a lo largo. Reserve.
  6. Corte la palta al medio y haga perlas con la ayuda de una cuchara parissiene. Reserve.
  7. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  8. En un bowl coloque el jugo de limón, la cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta y el cangrejo
  9. Mezcle y reserve en la heladera.
  10. En un procesador coloque el aceite de oliva, el yogur, el ajo, la mayonesa, el curry, sal y pimienta.
  11. Procese y mezcle la mayonesa con el cangrejo.
  12. Agregue las arvejas, las semillas de sésamo negro. Mezcle y reserve.

Aceite de Verdeo

  1. En una olla con agua hirviendo salada blanqueé los tallos de cebolla de verdeo.
  2. Retire pase por agua fría.
  3. En un procesador coloque los tallos de cebolla de verdeo, el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
  4. Procese hasta emulsionar.

Crujiente de Sésamo

  1. Estire la pasta philo, corte en triángulos.
  2. Pinte con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo blanco.
  3. Coloque en una placa para horno de teflón y lleve al horno precalentado a 120° hasta dorar.

Presentación

  1. En la base de cada plato coloque láminas de zanahoria, encima dentro de un aro de metal coloque el cangrejo, retire el aro y acompañe con las perlas de palta, los palmitos y rocíe con el aceite de verdeo.
  2. Decore con los crujientes de sésamo, ciboulette, perejil y pimienta.

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