Receta de Ensalada de cangrejo con palmitos y aguacate

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  • Crujientes de sésamo
  • Huevo batido 1 Unidad
  • Pasta philo Cantidad necesaria
  • Semillas de sésamo blanco 20 g
  • Pele y corte las zanahorias a lo largo en láminas parejas.
  • En una olla con agua hirviendo salada blanqueé la zanahoria.
  • Retire y pase por agua fría.
  • Blanqueé los dientes de ajo.
  • Corte los palmitos al medio a lo largo. Reserve.
  • Corte la palta al medio y haga perlas con la ayuda de una cuchara parissiene. Reserve.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • En un bowl coloque el jugo de limón, la cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta y el cangrejo
  • Mezcle y reserve en la heladera.
  • En un procesador coloque el aceite de oliva, el yogur, el ajo, la mayonesa, el curry, sal y pimienta.
  • Procese y mezcle la mayonesa con el cangrejo.
  • Agregue las arvejas, las semillas de sésamo negro. Mezcle y reserve.
  • Aceite de Verdeo
  • En una olla con agua hirviendo salada blanqueé los tallos de cebolla de verdeo.
  • Retire pase por agua fría.
  • En un procesador coloque los tallos de cebolla de verdeo, el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
  • Procese hasta emulsionar.
  • Crujiente de Sésamo
  • Estire la pasta philo, corte en triángulos.
  • Pinte con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo blanco.
  • Coloque en una placa para horno de teflón y lleve al horno precalentado a 120° hasta dorar.
  • Presentación
  • En la base de cada plato coloque láminas de zanahoria, encima dentro de un aro de metal coloque el cangrejo, retire el aro y acompañe con las perlas de palta, los palmitos y rocíe con el aceite de verdeo.
  • Decore con los crujientes de sésamo, ciboulette, perejil y pimienta.
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