RECETA

Receta de Ensalada de calamaretti con pan carasau

Ingredientes

  • Calamarettis 12 Unidades

Ensalada
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Wasabi 20 g
  • Berro 1 Tazas
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Paltas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Pan carasau
  • Sal 10 g
  • Bottarga Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de dende 3 cdas.
  • Semolin extra fino 330 g
  • Harina 0000 160 g

Relleno
  • Arvejas congeladas 120 g
  • Salmón rosado 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche Cantidad necesaria
Ensalada de calamaretti con pan carasau

Preparación de la receta

  1. Limpie los calamarettis.

Relleno

  1. Corte el salmón rosado en trozos.
  2. En un procesador coloque las arvejas, el salmón, la crema de leche, sal y pimienta.
  3. Procese y reserve.

Armado

  1. Pinche los calamarettis y rellene.
  2. Cierre los extremos con palillos de madera o mini-brochetes de acero.
  3. En una vaporera cocine los calamarettis.
  4. Retire, deje enfriar un poco y corte por la mitad.

Ensalada

  1. Pele y retire la pulpa de la palta.
  2. Limpie el berro.
  3. En un bowl coloque la clara de huevo, el jugo de limón, el wasabi, aceite de oliva, sal y pimienta.
  4. Mezcle hasta emulsionar y reserve.
  5. Condimente la palta al momento de servir.

Pan carasau

  1. En un bowl mezcle las dos harinas, l a sal y el agua.
  2. Amase por 10-15 minutos como por hacer un pan común. Debe quedar suave y apenas húmeda.
  3. Tape con papel film y deje descansar por 5-6 horas.
  4. Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
  5. En un horno precalentado a 250-300º sobre una placa aceitada o sobre una teja de ladrillo cocine el pan.
  6. Cuando lo retira del horno, pincele con el aceite de dende, mezclado con la bottarga.

Presentación

  1. En un plato sobre una cama de berros, coloque los calamaretis, la palta con el aderezo y acompañe con el pan.
  2. Espolvoree con bottarga.

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