Receta de Ensalada de calamaretti con pan carasau

Donato Invita por

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  • Calamarettis 12 Unidades
  • Limpie los calamarettis.
  • Relleno
  • Corte el salmón rosado en trozos.
  • En un procesador coloque las arvejas, el salmón, la crema de leche, sal y pimienta.
  • Procese y reserve.
  • Armado
  • Pinche los calamarettis y rellene.
  • Cierre los extremos con palillos de madera o mini-brochetes de acero.
  • En una vaporera cocine los calamarettis.
  • Retire, deje enfriar un poco y corte por la mitad.
  • Ensalada
  • Pele y retire la pulpa de la palta.
  • Limpie el berro.
  • En un bowl coloque la clara de huevo, el jugo de limón, el wasabi, aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Mezcle hasta emulsionar y reserve.
  • Condimente la palta al momento de servir.
  • Pan carasau
  • En un bowl mezcle las dos harinas, l a sal y el agua.
  • Amase por 10-15 minutos como por hacer un pan común. Debe quedar suave y apenas húmeda.
  • Tape con papel film y deje descansar por 5-6 horas.
  • Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
  • En un horno precalentado a 250-300º sobre una placa aceitada o sobre una teja de ladrillo cocine el pan.
  • Cuando lo retira del horno, pincele con el aceite de dende, mezclado con la bottarga.
  • Presentación
  • En un plato sobre una cama de berros, coloque los calamaretis, la palta con el aderezo y acompañe con el pan.
  • Espolvoree con bottarga.
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