Receta de Ensalada de calamares, langostinos y porotos blancos

1. En una cacerla ponga a reducir jugo de remolacha a fuego lento. Condimente con sal y pimienta.
2. Pase por un colador fino. Reserve.
3. Limpie los langostinos, saque la cabeza, la cáscara la cola y el intestino.
4. Condimente con sal y pimienta, aromatice con aceite de sésamo, de oliva y la ralladura de limón.
5. Cocine apenas en el grill por ambos lados.
6. Limpie los calamares, separe la cabeza de los tentáculos, elimine la pluma. Lleve bajo el agua de la canilla.
7. Corte en rodajas.
8. Separe los tentáculos.
9. En una sartén grande caliente aceite de oliva, aromatice con el ajo.
10. Retire el ajo y cuando humee el aceite cocine brevemente los calamares.
11. Agregue manteca, sal y pimienta.
12. Apague el fuego y retire.
13. Hierva las remolachas y corte en cubos pequeños. Reserve.
14. Hierva los porotos. Reserve.
15. En un bowl mezcle los porotos, con vinagreta.
16. Lave las hojas de espinacas.
17. Ponga una sobre otra, envuelva en si mismas y corte en fina juliana. Condimente con la vinagreta.

Vinagreta

1. En un bowl mezcle la mostaza con sal, pimienta.
2. Emulsione con un batidor mientras incorpora el aceite de sésamo.
3. Agregue jugo de limón, ralladura de limón y aceite de oliva.
4. En el centro de un plato acomode los porotos, encima la juliana de espinacas y la remolacha.
5. Alrededor ponga los calamares y los langostinos. Bañe con la reducción de remolachas.