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Ensalada de calamares, langostinos y porotos blancos
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de calamares, langostinos y porotos blancos, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Langostinos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Calamares300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Porotos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite sésamo1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo2 Dientes
- Manteca2 cdas.
- Aceite De Oliva1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y Pimienta10 A gusto
- Ralladura de limón1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de remolacha200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Hojas de espinaca400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Remolachas2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Crema Inglesa
- Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Vinagreta
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de Sésamo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ralladura de limón1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- En una cacerla ponga a reducir jugo de remolacha a fuego lento
- Condimente con sal y pimienta.
- Pase por un colador fino
- Reserve.
- Limpie los langostinos, saque la cabeza, la cáscara la cola y el intestino.
- Condimente con sal y pimienta, aromatice con aceite de sésamo, de oliva y la ralladura de limón.
- Cocine apenas en el grill por ambos lados.
- Limpie los calamares, separe la cabeza de los tentáculos, elimine la pluma
- Lleve bajo el agua de la canilla.
- Corte en rodajas
- Separe los tentáculos.
- En una sartén grande caliente aceite de oliva, aromatice con el ajo.
- Retire el ajo y cuando humee el aceite cocine brevemente los calamares.
- Agregue manteca, sal y pimienta
- Apague el fuego y retire
- Hierva las remolachas y corte en cubos pequeños
- Reserve.
- Hierva los porotos
- Reserve.
- En un bowl mezcle los porotos, con vinagreta.
- Lave las hojas de espinacas.
- Ponga una sobre otra, envuelva en si mismas y corte en fina juliana
- Condimente con la vinagreta.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle la mostaza con sal, pimienta.
- Emulsione con un batidor mientras incorpora el aceite de sésamo.
- Agregue jugo de limón, ralladura de limón y aceite de oliva.
- En el centro de un plato acomode los porotos, encima la juliana de espinacas y la remolacha.
- Alrededor ponga los calamares y los langostinos
- Bañe con la reducción de remolachas.